Ensalada de manzana
25 min
Ñoquis con salsa bolognesa
Aprende a preparar esta receta de Ñoquis con salsa bolognesa, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet
Ingredientes
- Pimienta Cantidad necesaria
- Harina para amasar Cantidad necesaria
- Harina 150 g
- Papas 600 g
- Sal Cantidad necesaria
- Yema de huevo 1 Unidad
- Queso parmesano en polvo 100 g
- Para la salsa:
- Tomate frío 200 g
- Tomillos fresco 1 Ramillete
- Carne picada de ternera 250 g
- Sal Cantidad necesaria
- Ajo 1 Diente
- Guindilla 1 Unidad
- Laurel 1 Hoja
- Zanahorias 2 Unidades
- Parmesano para rallar Cantidad necesaria
- Perejil fresco Cantidad necesaria
- Pimentón dulce 1 cda
- Pimienta Cantidad necesaria
- Pimiento verde 1 Unidad
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Cebollas 2 Unidades
- Carne picada de cerdo 100 g
- Pimiento rojo 1 Unidad
- Caldo de pollo 200 Ml.
- Vino tinto 100 Ml.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Comenzamos preparando la salsa. Para ello picamos el ajo, la cebolla, los pimientos y la zanahoria en brunoise.
- En una olla, con un chorrito de aceite caliente, doramos primero el ajo y a continuación agregamos el resto de las verduras picadas. Cuando estén bien cocidas incorporamos el pimentón dulce, el tomate frito, la carne y la guindilla picada.
- Doramos un poco más y añadimos el vino tinto.
- Revolvemos, llevamos a ebullición y cuando el alcohol se evapore añadimos el caldo de pollo.
- Dejamos que se cocine unos minutos y después añadimos el tomillo y la hoja de laurel. Mantenemos la cocción a fuego bajo hasta que la salsa esté hecha.
- Por otro lado, para preparar los ñoquis, cocinamos las papas con la piel en agua con sal.
- Cuando estén blandas, las pelamos y las pisamos con ayuda de un pisa papas. Luego, pesamos 500 gramos de puré y agregamos la yema de huevo, el parmesano, la harina, sal y pimienta. Lo amasamos en un bowl grande y cuando ya no se pegue lo pasamos a la mesa de trabajo enharinada.
- Seguidamente, hacemos rollitos de masa que cortamos en pequeñas bolitas del mismo tamaño.
- Luego, añadimos los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal. Cuando suban, los retiramos.
- Rectificamos de sal la salsa boloñesa.
- Cuando ya esté todo, en una sartén con parte de la salsa bolognesa añadimos los ñoquis y mezclamos.
- Servimos en una fuente con más salsa, parmesano rallado y perejil fresco.
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