Calentar leche, manteca, nuez moscada, sal, pimienta y cuando esté a punto de hervir agregar sémola y revolver con batidor de alambre hasta que espese.
Cocinar 1 minuto, retirar del fuego y añadir queso rallado finamente, yemas y mezclar hasta integrar.
Llevar la preparación a una bandeja con papel film, alisar la superficie y reservar.
Condimentar el polo con sal, pimienta, en el interior agregar salvia, tomillo y rociado con aceite de oliva colocar en una bandeja con cebolla, zanahoria, tomate, ajo ( todo cortado rústicamente)