Noisette de cordero con croûte de menta y salsa de vodka y naranja

Preparación de la Receta

• Deshuese las sillas de cordero, elimine la grasa y el tejido conectivo.
• Corte la panceta en fetas de 1 mm de espesor.
• Pique la menta.
• En un bowl mezcle la manteca pomada, la menta picada, el pan rallado, sal y pimienta.
• Disponga las fetas de panceta hasta formar un rectángulo y unte el centro con una capa de croûte de menta de 4 mm de espesor.
• Disponga la silla de cordero en el centro de la croûte y envuelva la carne con la panceta.
• Ate con un hilo de algodón y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle la superficie de la panceta.
• Termine la cocción en el horno caliente durante 6 minutos.

• Salsa de vodka y naranja
• Corte la cebolla en emincé.
• Exprima las naranjas.
• En una cacerola reduzca el vinagre con la cebolla a seco.
• Incorpore el vodka y el jugo de naranja, deje reducir a la mitad de su volumen.
• Añada el fondo de cordero, la menta y deje cocinar durante 10 minutos.
• Pase a través de un colador chino.
• Vuelva al fuego y reduzca a 1/4 de su volumen inicial.
• Rectifique la sazón.

• Timbal de papa e hinojo
• Pele las papas cocine al vapor y redúzcalas a puré.
• Cocine el hinojo en abundante agua salada hirviendo, cuele y procese hasta obtener un puré.
• Pele los pimientos, corte rectángulos y cocine en el grill caliente.
• En un bowl mezcle el puré de papas y de hinojo.
• Agregue sal, pimienta, la crema de leche y las yemas.
• Cubra fondo y paredes de timbales individuales con los pimientos grillados.
• Rellene con la mezcla de puré de papas e hinojo.
• Cocine a baño maría en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos aproximadamente.
• Deje entibiar antes de servir.

• Ravioles fritos
• En un bowl mezcle la harina, los huevos, el aceite, la sal y el agua hasta unir todos los ingredientes.
• Amase durante 5 minutos y deje reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.
• Estire la masa hasta obtener una lámina de de 2 mm de espesor.
• Corte discos del tamaño deseado.

• Relleno
• Descaroce y pique los dátiles.
• Pique finamente la salvia y el tomillo.
• En un bowl mezcle el queso, los dátiles, las hierbas, sal y pimienta.

• Armado
• Bata el huevo con agua.
• Tome los discos de masa, pincele con el huevo batido y disponga en el centro una porción de relleno.
• Cierre dándole forma de empanada.
• Precocine los ravioles en abundante agua salada hirviendo durante 3 minutos.
• Cuele muy bien y fría en abundante aceite caliente (190º C).
• Escurra sobre papel absorbente.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva un poco de salsa, encima una porción de cordero, en otro costado un timbal, al lado una porción de ravioles.
• Decore con ramas de tomillo.