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Niños envueltos y polenta
Aprende a preparar esta receta de Niños envueltos y polenta, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Nalga de ternera600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Opción I
- Morrón colorado1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Panceta ahumada50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Opción II
- Queso Parmesano50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceitunas negras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - PimientaA gusto
- Huevos de codorniz4 Unidades
- Opción III
- Albahaca4 Hojas
- Queso Parmesano50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - PimientaA gusto
- Panceta ahumada50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Polenta
- Broccoli300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Leche600 cc
Conversión
Taza(s) 4 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Harina de maíz instantánea200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Queso cuartirolo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - AguaCantidad necesaria
- Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Salsa
- SalA gusto
- Ciboulette1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Ajo1 Diente
- Crema de leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Echalottes2 Unidades
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05
Preparación de la Receta
- Corte la carne en bifes finos y elimine los excesos de grasa.
- Opción I
- Corte la panceta en fetas.
- Pele el morrón, corte al medio, elimine las semillas y corte en tiras.
- Pique el ajo.
- Disponga un bife sobre la mesa de trabajo y acomode encima una feta de panceta, dos tiras de morrón, ajo picado, sal y pimienta.
- Enrolle y cierre atravesando con un palillo de madera.
- Opción II
- Corte el queso en láminas.
- Descaroce las aceitunas y filetee.
- Cocine los huevos de codorniz en agua durante 6 minutos aproximadamente, pele y corte al medio.
- Disponga un bife sobre la mesa de trabajo y acomode encima láminas de queso, aceitunas, pimienta y dos huevos de codorniz.
- Enrolle y cierre atravesando con un palillo de madera.
- Opción III
- Corte el queso en láminas.
- Corte la panceta en fetas.
- Disponga un bife sobre la mesa de trabajo y acomode encima una feta de panceta, láminas de queso, albahaca y pimienta.
- Enrolle y cierre atravesando con un palillo de madera.
- Salsa
- Pique el ajo, la échalote y el ciboulette.
- Sobre las brasas caliente el disco de arado.
- Agregue aceite de oliva y dore los niños envueltos por todas sus caras.
- Agregue el ajo, la échalote y la sal.
- Desglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
- Agregue la crema de leche y deje cocinar durante 10 minutos.
- Aromatice con el ciboulette picado.
- Polenta
- Blanquee los bróccoli en abundante agua salada hirviendo.
- Pique el ajo.
- En un bowl mezcle las flores de bróccoli, pimienta, el ajo picado y la crema de leche.
- Reserve.
- Corte la albahaca con la mano.
- Corte el queso en cubos.
- Lleve la leche a hervor y vierta la harina de maíz en forma de lluvia sin dejar de revolver.
- Condimente con sal y pimienta.
- Distribuya la polenta en moldes individuales previamente enmantecados hasta la mitad.
- Esparza en la superficie queso y albahaca.
- Rellene con más polenta y la preparación de crema y bróccoli.
- Cubra los moldes con papel aluminio y caliente sobre las brasas.
- Presentación
- Sirva los niños envueltos en una fuente con la salsa.
- Acompañe con la polenta.