En una sartén ligeramente aceitada, saltear la cebolla con el apio y el ajo, agregar la carne, el comino, la mostaza y cocinar hasta que cambie de color (10 minutos).
En un recipiente, mezclar la preparación anterior con la panceta dorada, el tomate cubeteado, el arrozcocido, el ají molido, el perejil y salpimentar.
Estirar las hojas sobre una tabla y disponer 2 cucharadas de la mezcla en cada una, enrollar y ubicar en una fuente para horno.
Cubrir con la salsa blanca, espolvorear con queso y llevar a un horno medio durante 15 minutos, luego subir el horno y cocinar hasta gratinar.