Niguiri de calamar y sepia

Preparación de la Receta

• Abrir el tubo de calamar limpio a lo largo y luego en mitades.
• Hacer un cuadrille con el cuchillo de ambos lados del calamar sin llegar a cortar del todo.
• Limpiar la sepia hasta llegar a quedar solamente con el tubo.
• Hacer cortes no muy profundos a lo largo cada 3 mm y luego realizar cortes perpendiculares a los anteriores pero al bies (60 ª)
• Cocinar en agua hirviendo con el jugo y la piel del limòn por 14 segundos los calamares y por 1 minutos la sepia.
• Enfriar en agua con hielo.
• Secar con papel absorbente y reservar.
• Cortar el calamar y la sepia en piezas de 6 cm x 2,5 cm 

Para el armado

• Cortar cintas de alga nori de 5 cm x 1 cm de ancho
• Con la mano hùmeda y sin apretar hacer los bocados (ovalos) de arroz de sushi.
• Colocar en cada trozo de calamar y en cada trozo de sepia un poquito de wasabi y apoyar sobre los bollitos de arroz.
• Terminar de presionar y dar forma con la mano y afirmar pasando alreddedor la cinta de alga nori.
• Servir 2 niguiris por plato con wasabi, gari y decorar con hoja de shiso.