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Navajas en Tempura con Crema Agria de Cítricos y Hierbas Aromáticas
Aprende a preparar esta receta de Navajas en Tempura con Crema Agria de Cítricos y Hierbas Aromáticas, de la mano de Blanca Mayandia por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Brotes y germinadosc/n
- Crema agria
- Albahaca, mejorana, cilantro y cebollinoc/n
- Limon1 unidad
- Nata 35% materia grasa150 miliitros
- Salc/n
- Aceite De Olivac/n
- Limas2 Unidades
- Navajas
- Harina fina de maíz100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Levadura química10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Navajas24 Unidades
- Salc/n
- Aceite De Olivac/n
Preparación de la Receta
- Navajas
- Poner las navajas media hora en una jarra con agua y sal para que suelten la arena.
- Escurrir las navajas y poner en una olla con tapa a fuego fuerte dos minutos para que se abran.
- Retirar su carne y reservar.
- En un bol mezclar las harinas, la sal y el impulsor.
- Incorporar agua muy fría hasta obtener una consistencia de bechamel ligera.
- En un cazo con aceite a 180ºC freír las navajas poco a poco, bien impregnadas en la masa de tempura, y reservar sobre un papel de cocina.
- Crema agria
- En un bol poner la nata y exprimimos el zumo de las limas.
- Incorporar las ralladuras de las mismas limas y el limón.
- Dejar que espese unos minutos y remover bien hasta tener una consistencia de yogur.
- Picar bien las hierbas aromáticas que queramos utilizar e incorporar a la crema agria.
- Sazonar y poner un poco de aceite de oliva virgen extra.
- Armado
- Montar la tempura de navajas en un plato, y al lado disponer un bol con la salsa.
- Decorar con brotes y germinados.