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Navajas en Tempura con Crema Agria de Cítricos y Hierbas Aromáticas
Navajas en Tempura con Crema Agria de Cítricos y Hierbas Aromáticas
Aprende a preparar esta receta de Navajas en Tempura con Crema Agria de Cítricos y Hierbas Aromáticas, por Blanca Mayandía en elgourmet
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Ingredientes
Brotes y germinados
c/n
Crema agria
Limón
1 unidad
Nata 35% materia grasa
150 miliitros
Sal
c/n
Aceite de oliva
c/n
Albahaca
c/n
Mejorana
2 Unidades
Cilantro y cebollino
Limas
Navajas
Aceite de oliva
c/n
Sal
c/n
Navajas
24 Unidades
Harina fina de maíz
100 Gramos
Harina
100 Gramos
Levadura química
10 Gramos
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Navajas
Poner las navajas media hora en una jarra con agua y sal para que suelten la arena.
Escurrir las navajas y poner en una olla con tapa a fuego fuerte dos minutos para que se abran.
Retirar su carne y reservar.
En un bol mezclar las harinas, la sal y el
impulsor
.
Incorporar agua muy fría hasta obtener una consistencia de bechamel ligera.
En un cazo con aceite a 180ºC freír las navajas poco a poco, bien impregnadas en la masa de
tempura
, y reservar sobre un papel de cocina.
Crema
agria
En un bol poner la
nata
y exprimimos el
zumo
de las limas.
Incorporar las ralladuras de las mismas limas y el
limón
.
Dejar que espese unos minutos y remover bien hasta tener una consistencia de
yogur
.
Picar bien las hierbas aromáticas que queramos utilizar e incorporar a la
crema
agria.
Sazonar
y poner un poco de aceite de oliva virgen extra.
Armado
Montar la
tempura
de navajas en un plato, y al lado disponer un bol con la salsa.
Decorar con brotes y germinados.
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