Muffins crocantes

Preparación de la Receta

• En una sartén coloque manteca a derretir, agregue el azúcar negro.
• Pase los muffins por el caramelo, retire deje enfriar y corte a la mitad.

• Crema inglesa de tomillo
• En una olla coloque a hervir leche, crema de leche y tomillo. Retire
• Separe las yemas de huevo de las claras.
• En un bowl coloque las yemas de huevo y el azúcar, Con la ayuda de un batidor de alambre bata hasta aclarar la mezcla.
• Vuelque la leche y la crema pasando por un colador, sobre las yemas, mezcle y vuelva al fuego mezclando constantemente con una cuchara de madera hasta que nape la cuchara. Deje enfriar.

• Almíbar de damascos
• Corte los damascos a la mitad y retire el carozo.
• En una olla coloque azúcar y agua a hervir hasta lograr un almíbar.
• En un bowl coloque los damascos con vodka y azúcar, deje macerar. En un procesador coloque los damascos sin el vodka y con la mitad del almíbar. Retire y coloque en un bowl.

• Almíbar de albahaca
• Deshoje la albahaca.
• En un procesador coloque albahaca con el resto del almíbar. Procese y reserve.

• Presentación
• En un plato coloque los muffins rellenos con helado, acompañe con crema inglesa de tomillo, el almíbar de damascos y el de albahaca.