Mozzarella y caciocavallo artesanal
Aprende a preparar esta receta de Mozzarella y caciocavallo artesanal, por Carmine Ferraro en elgourmet
Ingredientes
- Masa madre para mozzarella 2 k
- Agua Cantidad necesaria
- Caciocavallo
- Agua Cantidad necesaria
- Masa madre para caciocavallo 2 k
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Corte la masa madre en trozos
- Disponga la masa madre en una sartén y cubra con agua hirviendo.
- Remueva hasta que la masa se ablande.
- Amalgame la masa con la ayuda de dos espátulas uniendo los trozos de masa madre.
- Cambie el agua 10 veces y repita el proceso hasta formar una bollo.
- Tome la masa con la mano y forme boconcinos o trenzas.
- Caciocavallo
- Corte la masa madre en trozos.
- Disponga la masa madre en una sartén y cubra con agua hirviendo.
- Remueva la masa con la ayuda de dos espátulas uniendo los trozos de masa madre.
- Cambie el agua y repita el proceso hasta obtener un bollo de masa.
- Estire la masa con la mano, doble en dos partes y vuelva a estirar.
- Repita este paso tres veces y finalmente déle la forma al queso sumergiéndola de tanto en tanto en agua caliente.
- Ate en un extremo y deje estacionar.
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