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Mousse helada de miel y almendras
Aprende a preparar esta receta de Mousse helada de miel y almendras, de la mano de Pedro Lambertini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Azúcar orgánico50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Crema400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Yemas6 Unidades
- Claras6 Unidades
- Almendras peladas y tostadas150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Miel400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Reducción
- Azúcar orgánico300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Canela en rama1 Unidad
- Vino tinto orgánico750 cc
Conversión
Taza(s) 5 Pocillo(s) 7.50 Vaso(s) 3.75 Jarrito(s) 3 Cucharada(s) 50 Cucharada(s) de té 150 Cucharon(es) 2.88 Litro(s) 0.75
Preparación de la Receta
- • Calentar la miel hasta que alcance 118°
- • Batir a blanco las yemas con el azúcar.
- • Batir las claras a nieve, incorporar la miel en forma de hilo, seguir batiendo hasta que llegue a temperatura ambiente.
- • Picar en 3 partes las almendras.
- • Batir la crema a ½ punto
- • Incorporar la crema y las almendras al merengue italiano de miel con movimientos envolventes.
- • Freezar por 12 hs.
- Reducción
- • Llevar al fuego en una olla el vino tinto, el azúcar orgánico y la rama de canela hasta reducir.