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Mousse de toffee
Aprende a preparar esta receta de Mousse de toffee, de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Para el mousse de chocolate
- Crema para batir100 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Chocolate de leche270 g
Conversión
Kg. 0.27 Onza(s) 9.52 Libra(s) 0.60 - Yemas3 Unidades
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Leche100 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Agua50 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Grenetina10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Toffee300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Crema Batida320 g
Conversión
Kg. 0.32 Onza(s) 11.29 Libra(s) 0.71 - Para el pan de chocolate
- Avellanas picadas y tostadas25 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Yemas4 Unidades
- Azucar25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Fecula De Maiz15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Cocoa25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Claras3 Unidades
- Polvo para hornear1 Pizca
- Azúcar glass25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Mantequilla fundida30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Para la decoración
- Glaseado de chocolateCantidad deseada
- Hoja de oro1 Unidad
- Placas de Chocolatenecesaria
Preparación de la Receta
- Para el pan de chocolate
- Mezclamos todos los ingredientes.
- Luego, extendemos en una charola con papel siliconado.
- Llevamos al horno a 180º C durante 15 minutos.
- Dejamos enfriar y cortamos en cuadros más pequeños que el molde cuadrado.
- Para la mousse de leche con toffee
- Hervimos la crema junto con la leche y la mitad del azúcar.
- Mezclamos las yemas y el resto del azúcar y temperamos con la leche caliente.
- Añadimos las yemas sobre la leche caliente y terminamos la cocción a punto de napa.
- Vaciamos sobre el chocolate de leche y mezclamos.
- Agregamos la grenetina hidratada y fundida.
- Mezclamos con la crema batida de forma envolvente.
- Para la ganache
- Hervimos la crema.
- Vaciamos sobre los chocolates y mezclamos.
- Para el montaje
- En un cuadrado colocamos el pan, la mousse, los trozos de toffee y luego repetimos pan y mousse.
- Congelamos.
- Desmoldamos sobre una rejilla y bañamos con la ganache.
- Para la decoración
- Clavamos las láminas de chocolate en todo el pastel de forma que lo cubra por completo.
- Agregamos una hoja de oro.