Mousse de queso y compota de papaya

Preparación de la Receta

• Mousse
• Hidrate la gelatina con un poco de agua y luego disuelva en una sartén sobre fuego suave, con una cucharada de queso mascarpone.
• Abra la vaina de vainilla al medio y raspe las semillas.
• En un bowl sobre baño María mezcle el agua, la mitad del azúcar, las yemas con la vainilla, hasta que el azúcar se disuelva.
• Incorpore la gelatina, mezcle hasta formar textura homogénea y deje bajar la temperatura.
• Bata la crema de leche a 1/2 de punto.
• Añada la mitad del azúcar y continúe batiendo hasta alcanzar los 3/4 puntos.
• Bata el queso mascarpone hasta obtener textura cremosa incorpore la mezcla de yemas, la crema montada y mezcle suavemente.
• Distribuya en moldes individuales y lleve al frío hasta que tomen consistencia.

• Compota de papaya
• Coloque el azafrán en cuchara y lleve sobre el fuego durante unos segundos.
• Pele las papayas, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
• En una sartén disponga el azúcar, el azafrán, la papaya, el agua y deje cocinar hasta que se forme un jarabe suave.

• Espuma de hierbas
• Procese el azúcar con las hierbas y la crema de leche.
• Vierta dentro de un sifón y deje enfriar en la heladera.

• Presentación
• En el centro de un plato desmolde una mousse, a un lado sirva una porción de compota de papayas, decore con la espuma de hierbas y hierbas frescas.