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Mousse de queso y compota de papaya
Aprende a preparar esta receta de Mousse de queso y compota de papaya, de la mano de Gerardo Rivera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Compota de papaya
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Agua50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Papaya150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Azafrán en hebras0.1 g
- Espuma de hierbas
- Cilantro5 Cantidad necesaria
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Perejil5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Hierbabuena20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Mousse
- Queso mascarpone340 grs.
Conversión
Kg. 0.34 Onza(s) 11.99 Libra(s) 0.75 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua25 cc
Conversión
Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharada(s) de té 5 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03 - Vaina de vainilla1 Unidad
- Yemas2 Unidades
- Crema de leche320 cc
Conversión
Taza(s) 2.13 Pocillo(s) 3.20 Vaso(s) 1.60 Jarrito(s) 1.28 Cucharada(s) 21.33 Cucharada(s) de té 64 Cucharon(es) 1.23 Litro(s) 0.32 - Hojas de gelatina4 Unidades
Preparación de la Receta
- Mousse
- Hidrate la gelatina con un poco de agua y luego disuelva en una sartén sobre fuego suave, con una cucharada de queso mascarpone.
- Abra la vaina de vainilla al medio y raspe las semillas.
- En un bowl sobre baño María mezcle el agua, la mitad del azúcar, las yemas con la vainilla, hasta que el azúcar se disuelva.
- Incorpore la gelatina, mezcle hasta formar textura homogénea y deje bajar la temperatura.
- Bata la crema de leche a 1/2 de punto.
- Añada la mitad del azúcar y continúe batiendo hasta alcanzar los 3/4 puntos.
- Bata el queso mascarpone hasta obtener textura cremosa incorpore la mezcla de yemas, la crema montada y mezcle suavemente.
- Distribuya en moldes individuales y lleve al frío hasta que tomen consistencia.
- Compota de papaya
- Coloque el azafrán en cuchara y lleve sobre el fuego durante unos segundos.
- Pele las papayas, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
- En una sartén disponga el azúcar, el azafrán, la papaya, el agua y deje cocinar hasta que se forme un jarabe suave.
- Espuma de hierbas
- Procese el azúcar con las hierbas y la crema de leche.
- Vierta dentro de un sifón y deje enfriar en la heladera.
- Presentación
- En el centro de un plato desmolde una mousse, a un lado sirva una porción de compota de papayas, decore con la espuma de hierbas y hierbas frescas.