30 Min
Mousse de mango sobre tarteleta fondant de chocolate
Aprende a preparar esta receta de Mousse de mango sobre tarteleta fondant de chocolate, de la mano de Mauricio Asta por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Manteca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - SalUna pizca
- Huevo1 Unidad
- Azucar impalpable100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cacao Amargo50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina 000300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Fondant
- Leche140 cc
Conversión
Taza(s) 0.93 Pocillo(s) 1.40 Vaso(s) 0.70 Jarrito(s) 0.56 Cucharada(s) 9.33 Cucharada(s) de té 28 Cucharon(es) 0.54 Litro(s) 0.14 - Chocolate Cobertura Negro360 g
Conversión
Kg. 0.36 Onza(s) 12.70 Libra(s) 0.79 - Manteca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Crema de leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Mousse de mango
- Pulpa de mango400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Gelatina sin sabor1 Sobre
- Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Agua30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Claras3 Unidades
- Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Opcional
- Menta
- Figuras de caramelo
- Salsa de chocolate
- Agua100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Chocolate semi amargo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Corte la manteca en cubos.
- En un bowl mezcle la harina, el cacao, la sal y el azúcar.
- Agregue la manteca fría y mezcle con la manos hasta obtener un consistencia arenosa.
- Incorpore el huevo y continúe mezclando hasta unir todos los ingredientes.
- Deje reposar en la heladera cubierta por un film durante 2 horas.
- Estire la masa, forre moldes para tarta individuales y cubra con papel aluminio y porotos.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 15 minutos.
- Fondant
- En un cacerola caliente la leche, la crema y la manteca.
- Pique groseramente el chocolate.
- Agregue la leche con la crema y revuelva hasta que derrita.
- Rellene las tarteletas y reserve en la heladera durante 4 horas.
- Mousse de mango
- Hidrate la gelatina con agua fría y luego caliente a baño María.
- Bata las claras a nieve con el azúcar.
- Monte la crema de leche.
- En un bowl mezcle la gelatina hidratada con la pulpa de mango.
- Incorpore la crema de leche y las claras con movimientos envolventes.
- Reserve en la heladera.
- Salsa de chocolate
- Lleve el agua a hervor.
- Pique groseramente el chocolate y mezcle con el agua caliente hasta que se disuelva.
- Incorpore la manteca y mezcle bien.
- Presentación
- Sirva una tarteleta en el centro de un plato, cubra con una quenelle de mousse.
- Salsee los bordes del plato con la salsa.
- Decore con menta y figuras de caramelo.