Mousse de Frutos Rojos

Preparación de la Receta

• Para el Biscuit de cacao :
• Batir a punto cinta 120 grs de yemas con 60 grs de azúcar.
• Montar a nieve 130 grs de claras con 60 grs de azúcar.
• Incorporar las claras a las yemas con movimientos envolventes.
• Agregar 25 grs de harina, 25 grs de fécula y 25 grs de cacao previamente tamizados.
• Integrar la manteca derretida con movimientos suaves.
• Disponer en una placa con papel manteca y enmantecado.
• Hornear a 200 grados por 10 minutos.

• Para el biscuit Gioconda :
• Batir a punto cinta175 grs de huevos con 260 grs de azúcar impalpable.
• Agregar 165 grs más de huevo, batir nuevamente a punto cinta.
• Hacer un merengue con 225 grs de claras y 35 grs de azúcar.
• Incorporar el merengue a las yemas suavemente.
• Tamizar 60 grs de harina con 70 de cacao sobre la preparación.
• Incorporar con movimientos envolventes.
• Agregar 60 grs de manteca derretida.
• disponer sobre una placa con papel manteca y enmantecado.
• Hornear a 200 grados por 15 minutos.

• Para la mousse de frutos rojos :
• Procesar 130 grs de frutos rojos, añadir un chorrito de jugo de limón.
• Montar 200 grs de crema de leche y añadir a los frutos rojos.
• Hidratar 10 grs de gelatina con 50 cc de agua, activar y agregar.

• Para el armado :
• Cortar una cintura de biscuit Gioconda y colocar en un aro con acetato.
• Disponer en la base el biscuit de cacao.
• Agregar hasta cubrir con mousse de frutos rojos.
• Llevar al freezer.