Mousse de frambuesas con base crocante

Aprende a preparar esta receta de Mousse de frambuesas con base crocante, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet

Ingredientes

  • Azúcar 100 g
  • Frambuesas 700 g
  • Galletas
  • Gelatina 5 Hojas
  • Mermelada de frambuesa
  • Claras De Huevo 3 Unidades

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para comenzar, hidratamos tres hojas de gelatina en agua fría.
  • Luego, trituramos 500 gramos de frambuesas dejando 200 gramos aparte sin triturar. Las colamos y llevamos al fuego en una cacerola. Cuando esté caliente agregamos la gelatina previamente hidratada.
  • Batimos a punto de nieve las claras y el azúcar. Mezclamos las dos preparaciones con movimientos envolventes.
  • Forramos con acetato el interior de aros metálicos redondos del diámetro de una galleta.
  • Colocamos como base una galleta entera, después unas frambuesas frescas y finalmente vertemos dentro la mezcla de la mousse. Llevamos al frío durante 2 horas.
  • Hidratamos las 2 hojas de gelatina restantes en agua fría.
  • Mientras tanto, calentamos la mermelada en el microondas y agregamos las 2 hojas de gelatina hidratada. Colamos para quitar las semillas que pudiera tener.
  • Cuando estén más o menos firmes nuestros moldes de mousse, ponemos sobre ellos una capa de mermelada y gelatina.
  • Llevamos nuevamente al frío hasta que estén sólidas.
  • Servimos con frambuesas y hojas de menta.
Advertisement

Nuevas recetas enviadas directamente a tu inbox

Recetas fáciles y elegantes para que sigas cocinando toda la semana.
Suscribete a El Club Gourmet