Aprende a preparar esta receta de Mousse de frambuesa, por Paulina Abascal en elgourmet
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Ingredientes
Banda de impresión
Azúcar invertida65 grs.
Huevos 120 grs.
Azúcar 60 grs.
Sal 1 g
Leche 45 Ml.
Harina 125 grs.
Polvo Para Hornear 5 grs.
Mantequilla 100 grs.
Mousse de frambuesa
Agua80 g
Pulpa de frambuesa 340 Ml.
Merengue italiano: 3 claras y 180 ml de claras 180 Ml.
Grenetina 16 grs.
Colorante rojo Cantidad necesaria
Crema para batir 240 grs.
Pasta blanca de cigarrillo
Harina60 grs.
Bióxido de titanio liquido 5 Ml.
Azúcar glass 75 g
Claras 60 grs.
Claras 60 grs.
Mantequilla 75 grs.
Equivalencias
Preparación de la Receta
Para la pasta blanca de cigarrillo :
A cremar la mantequilla con el azúcar glass, agregar las claras gradualmente y al final envolver con la harina y el bióxido de titanio.
Untar la pasta en el molde de silicón con diseño.
Para la banda de impresión :
En un procesador mezclar los huevos, el azúcar invertido, todo los ingredientes secos y finalmente la mantequilla fundida y caliente, reposar durante 24 horas.
Colocar una capa delgada encima de la pasta de cigarrillo, hornear a 200°C durante 10 min o hasta que se haya cocido pero no dorado, dejar enfriar y desmoldar sobre papel siliconado.