30 Min
Mousse de frambuesa
Aprende a preparar esta receta de Mousse de frambuesa, de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Banda de impresión
- Azúcar invertida65 grs.
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.29 Libra(s) 0.14 - Huevos120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Azucar60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Harina125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Sal1 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - Leche45 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) 3 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Polvo para hornear5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Mantequilla100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Mousse de frambuesa
- Crema para batir240 grs.
Conversión
Kg. 0.24 Onza(s) 8.47 Libra(s) 0.53 - Colorante rojoCantidad necesaria
- Grenetina16 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.56 Libra(s) 0.04 - Pulpa de frambuesa340 Ml.
Conversión
Taza(s) 2.27 Pocillo(s) 3.40 Vaso(s) 1.70 Jarrito(s) 1.36 Cucharada(s) 22.67 Cucharada(s) de té 68 Cucharon(es) 1.31 Litro(s) 0.34 - Merengue italiano: 3 claras y 180 ml de claras180 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.20 Pocillo(s) 1.80 Vaso(s) 0.90 Jarrito(s) 0.72 Cucharada(s) 12 Cucharada(s) de té 36 Cucharon(es) 0.69 Litro(s) 0.18 - Agua80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Pasta blanca de cigarrillo
- Harina60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Claras60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Claras60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Bióxido de titanio liquido5 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharada(s) de té 1 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Azúcar glass75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Mantequilla75 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17
Preparación de la Receta
- Para la pasta blanca de cigarrillo :
- A cremar la mantequilla con el azúcar glass, agregar las claras gradualmente y al final envolver con la harina y el bióxido de titanio.
- Untar la pasta en el molde de silicón con diseño.
- Para la banda de impresión :
- En un procesador mezclar los huevos, el azúcar invertido, todo los ingredientes secos y finalmente la mantequilla fundida y caliente, reposar durante 24 horas.
- Colocar una capa delgada encima de la pasta de cigarrillo, hornear a 200°C durante 10 min o hasta que se haya cocido pero no dorado, dejar enfriar y desmoldar sobre papel siliconado.
- Para el Mousse de frambuesa :
- Hidratar la grenetina y fundirla, mezclarla con la pulpa de frambuesa a temperatura ambiente.
- Envolver con el merengue y después con la crema batida a punto de picos suaves vaciarlo en moldes con la banda de impresión previamente colocada.