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Mousse de chocolate blanco con frutos rojos
Aprende a preparar esta receta de Mousse de chocolate blanco con frutos rojos, de la mano de Ramón Morató por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
16- Almíbar de cacao
- Azucar500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Agua500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Cacao amargo en polvo40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Kirsch50 cdas.
- Decoración
- Pistachos50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Chocolate Cobertura Blanco200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Menta fresca
- Frutas Rojas500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Cacao Amargo
- Mousse de chocolate blanco
- Leche750 cc
Conversión
Taza(s) 5 Pocillo(s) 7.50 Vaso(s) 3.75 Jarrito(s) 3 Cucharada(s) 50 Cucharada(s) de té 150 Cucharon(es) 2.88 Litro(s) 0.75 - Almidón de Maíz60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Chocolate Cobertura Blanco450 g
Conversión
Kg. 0.45 Onza(s) 15.87 Libra(s) 0.99 - Azucar25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Vaina de vainilla1 Unidad
- Hojas de gelatina6 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.21 Libra(s) 0.01 - Crema de leche600 cc
Conversión
Taza(s) 4 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Yemas120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Varios
- Bizcochuelo de chocolate1 Unidad
Preparación de la Receta
- Almíbar de cacao
- En una cacerola disponga el agua, el azúcar y lleve al fuego hasta obtener un almíbar liviano.
- Incorpore el kirsch, el cacao, mezcle y retire del fuego.
- Mousse de chocolate blanco
- Bata la crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.
- Hidrate la gelatina en agua fría.
- Diluya el almidón de maíz con un poco de la leche.
- Incorpore las yemas y mezcle bien.
- Abra la vaina de vainilla al medio y raspe las semillas.
- En una cacerola disponga la leche, el azúcar, la vainilla y lleve a hervor.
- Integre la mezcla de almidón de maíz y yemas y mezcle enérgicamente hasta que espese y no supere los 85º C de temperatura.
- Agregue las hojas de gelatina hidratadas y mezcle hasta que se disuelvan.
- Pique el chocolate, disponga en un bowl y bañe con la preparación anterior.
- Mezcle hasta que el chocolate se funda.
- Deje bajar la temperatura a 35/40º C e integre la crema semimontada en 2 veces.
- Armado
- Corte el bizcochuelo en 2 discos de 18 cm de diámetro.
- En el fondo de un aro de 18 cm de diámetro y 3 cm de lago coloque un disco de bizcochuelo y pincele con el almíbar de cacao.
- Rellene con mousse y lleve al frío hasta que la mousse tome consistencia.
- Proceda del mismo modo con el otro disco de bizcochuelo.
- Decoración
- Pique el chocolate y derrita en el microondas.
- Vierta un poco de chocolate sobre un mármol frío y extienda con una espátula para bajar la temperatura del chocolate.
- Corte una tira de 18 cm de largo y 10 de ancho.
- Repita este procedimiento una vez más.
- Ciña las tartas con las tiras de chocolate y dolbe el excedente hacia el centro.
- Espolvoree los bordes con cacao amargo y en el centro distribuya las frutas rojas.
- Presentación
- Sirva en una fuente, espolvoree con pistachos molidos y decore con menta fresca.