Mousse de chocolate al caramelo

Preparación de la Receta

• Bata 1200 cc de crema a punto chantilly y reserve en la heladera.
• En una cacerola caliente la crema restante.
• Prepare un caramelo rubio con el azúcar.
• Vierta la crema caliente lentamente sobre el caramelo revolviendo constantemente y reserve fuera del fuego.
• En una cacerola bata las las yemas y agregue un poco de la crema de caramelo caliente.
• Vierta la crema de caramelo restante y cocine a fuego bajo sin dejar de revolver hasta que nape la cuchara.
• Derrita el chocolate a baño María.
• En un bowl mezcle el chocolate derretido con la mitad de la crema de caramelo.
• Reserve la otra mitad de crema de caramelo para la presentación.
• Baje la temperatura sobre un baño María inverso.
• Incorpore la crema chantilly en dos veces.

• Biscuit de chocolate
• Derrita el chocolate.
• Bata la manteca pomada con el azúcar en una batidora eléctrica.
• Incorpore las yemas.
• Fuera de la batidora añada el chocolate derretido y la harina.
• Aparte bata las claras a nieve e incorpore a la preparación anterior en tres veces.
• Vierta sobre una placa cubierta por un papel manteca enmantecado.
• Cocine en el horno caliente (180ª C) durante 7 minutos.

• Almíbar de café
• Prepare un almíbar liviano con el agua y el azúcar.
• Agregue el café y mezcle bien.

• Armado
• Con un aro cortapastas corte dos discos de biscuit por porción.
• Con el mismo aro arme el postre.
• En la base disponga un disco de biscuit y pincele con el almíbar de café.
• Encima una porción de mousse, cubra con otro biscuit y más mousse.
• Deje reposar en la heladera antes de servir.

• Presentación
• En el fondo de un plato haga dibujos con la crema de caramelo reservada.
• En el centro desmolde el postre.
• Espolvoree con cacao amargo.
• Decore con figuras de chocolate y hojas de menta.