Mousse de Castañas

Aprende a preparar esta receta de Mousse de Castañas, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet

Ingredientes

  • Macaron 12 Unidades
  • Base
  • Mantequilla 30 grs
  • Galletas de Avena 150 grs
  • Espejo de chocolate
  • Gelatina sin sabor en láminas 3 Unidades
  • Azúcar glas 30 grs
  • Cacao 80 grs
  • Nata al 35% 100 cc
  • Mousse
  • Leche 120 cc
  • Nata 35% 300 cc
  • Castañas 300 grs
  • Chips de chocolate 50 grs
  • Azúcar 60 grs
  • Gelatina sin sabor en láminas 5 Unidades
  • Claras 4 Unidades
  • Brandy 40 cc

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla.
  • Verter en un molde desmontable y reservar.
  • Triturar 300 gramos de castañas y añadirles 120 cc de leche tibia hasta obtener un puré.
  • Montar por un lado 4 claras a punto de nieve con 60 gramos de azúcar y por otro los 200 cc de nata.
  • Calentar 100 cc de nata con 40 cc de brandy. Una vez que esté a punto de hervir agregar las láminas de gelatina escurridas e integrar bien con cuidado de que no quede ningún grumo.
  • Dejar templar un par de minutos. Añadir a la mezcla el puré de castañas y 50 gramos de chips de chocolate
  • Agregar poco a poco y con movimientos suaves las claras montadas y la nata, intentando mantener la textura montada.
  • Verter la mezcla en el molde con la base de galletas y poner en el congelador hasta que quede dura.
  • Antes de retirar del congelador, calentar la nata, el cacao y el azúcar.
  • Integrar la gelatina previamente hidratada y reservar.
  • Desmoldar la tarta y bañar con chocolate.
  • Decorar la tarta con macarones y glasé.
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