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Mousse de Castañas
Aprende a preparar esta receta de Mousse de Castañas, de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Macaron12 Unidades
- Base
- Galletas de Avena150 grs
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Mantequilla30 grs
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Espejo de chocolate
- Azúcar Glas30 grs
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Cacao80 grs
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Gelatina sin sabor en láminas3 Unidades
- Nata al 35%100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Mousse
- Leche120 cc
Conversión
Taza(s) 0.80 Pocillo(s) 1.20 Vaso(s) 0.60 Jarrito(s) 0.48 Cucharada(s) 8 Cucharada(s) de té 24 Cucharon(es) 0.46 Litro(s) 0.12 - Azucar60 grs
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Castañas300 grs
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Chips de Chocolate50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Gelatina sin sabor en láminas5 Unidades
- Claras4 Unidades
- Brandy40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Nata 35%300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30
Preparación de la Receta
- Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla.
- Verter en un molde desmontable y reservar.
- Triturar 300 gramos de castañas y añadirles 120 cc de leche tibia hasta obtener un puré.
- Montar por un lado 4 claras a punto de nieve con 60 gramos de azúcar y por otro los 200 cc de nata.
- Calentar 100 cc de nata con 40 cc de brandy. Una vez que esté a punto de hervir agregar las láminas de gelatina escurridas e integrar bien con cuidado de que no quede ningún grumo.
- Dejar templar un par de minutos. Añadir a la mezcla el puré de castañas y 50 gramos de chips de chocolate
- Agregar poco a poco y con movimientos suaves las claras montadas y la nata, intentando mantener la textura montada.
- Verter la mezcla en el molde con la base de galletas y poner en el congelador hasta que quede dura.
- Antes de retirar del congelador, calentar la nata, el cacao y el azúcar.
- Integrar la gelatina previamente hidratada y reservar.
- Desmoldar la tarta y bañar con chocolate.
- Decorar la tarta con macarones y glasé.