Pastel de Chocolate y Frambuesas
1 h 30 min
Mousse de Banana Glaseada
Aprende a preparar esta receta de Mousse de Banana Glaseada, por Mauricio Asta en elgourmet
Ingredientes
- Discos de Bizcocho de chocolate 3 Unidades
- Armado
- Pistachos picados c/n
- Glaseado
- Gelatina sin sabor hidratada 50 Gramos
- Glucosa 610 Gramos
- Leche condensada 400 Gramos
- Agua 320 c.c.
- Azúcar 610 Gramos
- Chocolate blanco fundido 610 Gramos
- Colorante en polvo c/n
- Mousse de banana
- Crema pastelera 500 Gramos
- Crema de leche 600 Gramos
- Bananas 600 Gramos
- Canela 1 cda
- Agua 60 c.c.
- Azúcar 360 grs.
- Limón para su jugo 1/2 unidad
- Nuez moscada 1 Pizca
- Gelatina sin sabor hidratada 20 Gramos
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Mousse de bananas
- Hacer una compota con las bananas en trozos, azúcar y agua hasta que la fruta esté cocida y blanda.
- Procesar la compota de bananas con jugo de limón y gelatina sin sabor hidratad y disuelta para obtener un puré.
- Mezclar crema pastelera, nuez moscada, canela, puré de bananas y agregar crema de leche batida casi a punto chantilly.
- Colocar en una manda y reservar en frío.
- Montaje
- Colocar en la base de una cintura circular el bizcocho de chocolate del mismo diámetro.
- Agregar mousse de banana (1 cm de altura).
- Colocar en el centro un disco de bizcocho y volver a cubrir con mousse de banana tapándolo por completo.
- Incorporar el último bizcocho y terminar cubriéndolo con la mousse restante.
- Llevar a freezer.
- Glaseado
- Hacer un almíbar en una olla con agua, azúcar y glucosa hasta llegar a 105° C (cuando rompe el hervor dejar sobre el fuego 5 minutos)
- Fuera del fuego agregar leche condensada, mezclar y agregar gelatina sin sabor hidratada y diluida.
- Colorear chocolate blanco fundido agregando colorante liposoluble amarillo (simil banana).
- Añadir al chocolate coloreado en 2 tandas el almíbar con la gelatina, procesar con mixer y reservar .
- Armado
- Con la torta congelada y sobre rejilla en altura bañar con el glasé de chocolate blanco y pegar pistachos picados en la base del contorno.
- Decorar con macarrones y llevarla a temperatura de heladera para consumir.
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