Mousee de Mandarina con Crocante de Almendra

Preparación de la Receta

• Mousse
• Hidratar gelatina con el agua y una vez firme fundir a baño maría o microondas.
• Batir claras con 30 gramos de azúcar hasta que estén apenas montadas.
• Agregar 30 gramos de azúcar y fécula de maíz tamizada.
• Seguir batiendo hasta montar a nieve.
• En un bowl mezclar crema montada, la gelatina fundida, jugo de mandarina, jugo de limón y ralladura de mandarina.
• Incorporar las claras montadas con movimientos envolventes y llevar la preparación a los moldes.
• Enfriar hasta que tome la preparación.

• Crocante
• En sartén al fuego fundir manteca, miel y azúcar.
• Llevar la preparación a un bowl y agregar harina de almendras.
• Mezclar y llevar a frío hasta que tome consistencia.
• Hacer bolitas pequeñas con la masa y colocar en bandeja de horno con lámina siliconada.

• Armado
• Colocar en cada mousse un crocante de almendras y chocolate rallado por encima.