Mote de queso

Preparación de la Receta

• Pele y corte los ñame en daditos.
• Pele y corte las cebollas en fina brunoise.
• Pele los ajos y piquelos.
• Corte el queso en daditos.

• Armado
• Coloque abundante agua en una olla y lleve al fuego. Una vez que el agua este caliente incorpore los daditos de ñame.
• En una sarten caliente con aceite de achiote saltee el ajo unos segundos, luego incorpore la cebolla y una vez transparente agregue el tomate concasse, sazone con sal y pimienta, mezcle y cocine a fuego lento con la sarten tapada.
• Cuando el ñame comience a ablandarse incorpore ¾ parte de los daditos de queso, cocine unos minutos y agregue la mitad del salteado de cebolla y tomate, mezcle y añada el suero junto con el jugo de limon y las hojas de bleo de chupa, mezcle nuevamente y cocine durante 15 minutos mas aproximadamente, hasta que el ñame este tierno. Luego retire, deje reposar y por ultimo licue. Coloque la preparacion en una olla, lleve al fuego y agregue el resto del salteado, cocine durante 15 minutos mas y por ultimo incorpore la leche de coco, mezcle y retire.
• Coloque en una sarten abundante aceite de girasol y una vez caliente fria el resto de los daditos de queso hasta dorarlos, retire y escurra sobre papel absorbente.

• Presentacion
• Sirva en un plato hondo una porcion del mote de queso y decore con los daditos de queso frito.