Mostarda di Mantova (Conserva de membrillos en mostaza) y Tortelli de calabaza

Preparación de la Receta

• Mostarda di Mantova
• Pele los membrillos, córtelos al medio longitudinalmente y retire las semillas, finalmente corte en láminas de 7mm de espesor.
• En una bandeja disponga las láminas de membrillo, el azúcar y deje macerar durante 24 horas.
• En una cacerola disponga el líquido liberado por la fruta y lleve a hervor.
• Bañe la fruta con este líquido y deje reposar durante 24 horas.
• Repita este paso hasta completar 4 a 5 días.
• Deje bajar la temperatura y agregue 30 gramos de mostaza por kilo de producto obtenido.
• Caliente y conserve en frascos herméticos previamente esterilizados.

• Relleno
• Corte la calabaza en trozos, retire las semillas, envuelva con papel aluminio y cocine en el horno hasta que estén tiernas.
• Retire la piel de la calabaza y disponga la carne en un bowl.
• Agregue la mostarda y procese hasta reducirlos a puré.
• Condimente con sal, pimienta y el queso rallado.

• Masa
• Forme una corona con la harina y el centro disponga el huevo y las yemas.
• Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando agua poco a poco hasta unir los ingredientes.
• Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
• Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.

• Tortelli
• Estire la masa hasta obtener una lámina fina y luego corte cuadrados de 6 cm de lado.
• Distribuya cucharadas de relleno y cierre formando un triángulo sellando bien los bordes.
• Cocine en abundante agua salada en ebullición.

• Salsa
• Corte las hojas de mostaza en fina juliana.
• En una sartén caliente derrita la manteca con el tomillo y las hojas de mostaza.
• Incorpore los tortelli colados y saltee unos segundos

• Presentación
• Sirva en platos hondos y espolvoree con queso rallado.