30 Min
Mone de Pescado
Aprende a preparar esta receta de Mone de Pescado, de la mano de Enrique Olvera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Hoja de plátano1 rollo
- SalA gusto
- Aceite De OlivaA gusto
- Lomo de róbalo800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Jitomate heirloom2 Pieza
- Aceite Vegetal200 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Plátano macho frito en rodajas2 Pieza
- Hoja Santa12 Unidades
- Mantequilla de vainilla
- SalA gusto
- Crema100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Vinagre Blanco40 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Vaina de vainilla3 Unidad
- Plátano macho maduro2 Unidades
- Agua160 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.07 Pocillo(s) 1.60 Vaso(s) 0.80 Jarrito(s) 0.64 Cucharada(s) 10.67 Cucharada(s) de té 32 Cucharon(es) 0.62 Litro(s) 0.16 - Plátano macho frito en rodajasPieza
- Mantequilla400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Escamas de parmesano
- Salteado
- SalA gusto
- Aceite De OlivaA gusto
- Cilantro fileteado10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Morrón verde juliana200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ajo fileteado10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Cebolla blanca rebanada80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18
Preparación de la Receta
- Procedimiento
- Tatemar las hojas de plátano previamente cortadas de 30 por 30 cm, reservar.
- Cortar en rodajas el jitomate heirloom
- Freír el plátano macho frito en el aceite vegetal a una temperatura de 160 sin que doren demasiado.
- Salteado
- Cocinar en una sartén el aceite de olivo, agregar la cebolla y el ajo, cocinar por 5 minutos.
- Agregar el pimiento y cocinar por 10 minutos más.
- Sazonar y cocinar a que las verduras estén suaves, enfriar en charola y agregar ahí el cilantro fileteado.
- Armado de Mone
- Colocar como base la hoja de plátano, después poner la hoja santa y enseguida el pescado.
- Colocar arriba el jitomate en rebanadas, el plátano frito, y el salteado de verduras.
- Envolver y cocinar en horno a 140 por 18 minutos o a que el pescado este cocido por completo.
- Mantequilla de vainilla.
- Limpiar las vainas dejando separado vainas y semillas.
- Calentar en una budinera el vinagre y el agua.
- Agregar las vainas y las semillas, agregar poco a poco la mantequilla de modo que vaya emulsionando la salsa.
- Terminar con la crema y sazonando con sal.
- Escamas de plátano macho
- Rebanar el plátano macho maduro en rebanadas muy finas
- – realizarlo antes de servir el plato.
- Envolver