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Mondongo Yucateco
Aprende a preparar esta receta de Mondongo Yucateco, de la mano de Zahie Tellez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Vinagre Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Mondongo1 Kilo
- Orégano frescoc/n
- Pata de cerdo3/4 Kilo
- Salc/n
- Encurtido de chile habanero
- Chile habanero1 Unidad
- Vinagre de manzana1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Orégano1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla Morada1 Unidad
- Salc/n
- Mondongo
- Jugo de Naranja1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla1 Unidad
- Agua2 y 1/2 Litros
- Chiles xkatic2 Unidades
- Epazote4 Ramas
- Ajo2 Dientes
- Hojas de chaya4 Unidades
- Jitomates o tomates redondos3 Unidades
- Pasta de axiote50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pimienta gorda1/2 cdita
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Salc/n
Preparación de la Receta
- Mondongo
- Cortar el mondongo y la pata de res, y colocar en un recipiente con vinagre, orégano y sal.
- Dejar reposar durante un día en refrigeración.
- Asar los chiles güeros, la cebolla y el ajo.
- Licuar con el axiote diluido en jugo de naranja agria, y colocar la preparación en una olla con agua caliente.
- Agregar a la olla el mondongo escurrido y aromatizar con epazote y pimienta gorda.
- Cocinar hasta que espese.
- Sazonar con sal y agregar el jitomate picado y las hojas de chaya, dejar cocinar
- Encurtido de chile habanero
- Mezclar el chile habanero picado, la cebolla morada cortada en plumas finas, y condimentar con orégano, sal, jugo de limón y vinagre hasta cubrir.
- Armado
- Servir el mondongo yucateco en tazones hondos
- Acompañar con el encurtido de chile habanero.