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Molotes relleno de mariscos con salsa de quesos
Aprende a preparar esta receta de Molotes relleno de mariscos con salsa de quesos, de la mano de Mariano Sandoval por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Para el molote
- CurryCantidad necesaria
- Platano macho2 Unidad
- Sal y pimienta negraA gusto
- Hoja Santa6 Unidades
- Para el relleno
- Jitomate4 Unidades
- Pulpa de Jaiba80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Sal de granoA gusto
- Ajo en pasta1/2 Unidad
- Zanahorias ralladas30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Cebolla blanca1/2 Unidad
- Aceite De Oliva30 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Ajo1 Diente
- Marlín ahumado deshebrado80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Perejil picadoA gusto
- Pulpo cocido picado finamente80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Pimienta recién molidaA gusto
- Cebolla morada picada1/4 Unidad
- Cebollin picadoA gusto
- Chile cascabel1 Unidades
- Para la salsa de quesos
- Hojas de Laurel3 Unidades
- Cebolla1/4 Unidad
- Harina30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Queso chihuahua200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Leche800 Ml.
Conversión
Taza(s) 5.33 Pocillo(s) 8 Vaso(s) 4 Jarrito(s) 3.20 Cucharada(s) 53.33 Cucharada(s) de té 160 Cucharon(es) 3.08 Litro(s) 0.80 - Queso Holandés150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - QUeso Cotija50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal y pimienta blancaA gusto
- Clavos De Olor3 Unidades
- Mantequilla30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07
Preparación de la Receta
- Para el molote :
- Hervir los plátanos con cáscara hasta que se hinchen y suavicen. Retirar la piel, hacer un puré, sazonar con sal, pimienta y curry.
- En un bowl mezclar todos los ingredientes. Reservar.
- Formar una especie de rollo con el plátano, hoja santa y la preparación anterior.
- Rociar con aceite y hornear por 10 minutos a 180°C. Retirar del horno y reservar.
- Para el relleno :
- Asar los jitomates, cebolla, chile cascabel y ajo.
- Licuar con un poco de agua
- Colar y reservar
- Acitronar ajo y cebolla y agregar la zanahoria rallada
- Incorporar los mariscos.
- Agregar el cebollín y el perejil picado
- Salpimentar
- Agregar la salsa de jitomate al relleno y dejar cocinar.
- Dejar enfriar y reservar
- Para la salsa de queso :
- En un cazo hervir a fuego bajo la leche con la cebolla, laurel y clavos. Colar.
- En otro cazo cocinar a fuego bajo mantequilla, añadir harina, cuando tome un color dorado añadir poco a poco la leche batiendo con globo, añadir posteriormente los quesos, sazonar con sal, pimienta blanca.
- Para la reducción :
- Hervir a fuego bajo todos los ingredientes.
- Licuar con un túrmix. Reservar.