Molotes De Papa Con Chorizo

Preparación de la Receta

• Pelar la papa, cortar en cubos y cocinar con un poco de sal, una vez cocidas escurrir y reservar.
• Sacar la pulpa del chorizo de la tripa, en una sartén caliente colocar manteca y freír el chorizo a baja temperatura.
• Agregar en otra sartén caliente un poco de manteca y sofreír las papas cocidas, agregar el chorizo frito y sazonar con sal.
• Retirar del fuego y reservar.

• Salsa Roja
• Tatemaren una sartén ligeramente los chiles sin semillas ni venas, cuidando que no se quemen, así´ mismo el ajo
• Remojar en una cacerola con agua hirviendo los chiles y ajo recién tostados.
• Licuar todos los ingredientes con un poco de agua de cocción.

• Guacamole líquido
• Colocar en una licuadora el aguacate y moler con agua suficiente para una consistencia líquida, sazonar con sal, reservar.

• Molotes
• Mezclar la masa con la manteca y sazonar con sal.
• Formar 4 esferas, aplanarlas con la mano y con la ayuda de la prensa de tortillas sin presionar fuerte, dar forma de tortilla. Colocar un poco de relleno del guiso de papa con chorizo, a lo largo de la masa y enrollar dándole una forma cilíndrica con puntas en el extremo. En una sartén profunda precalentar manteca suficiente para freír los molotes hasta que adquieran un tono dorado por fuera.
• Retirar poner sal y escurrir en un paño absorbente.

• Presentación:
• Colocar las lechugas en un plato, montar los molotes, bañar con el guacamole, el queso desmoronado y la salsa roja.