Mollejitas y fabes

Preparación de la Receta

• Para comenzar, limpiamos las mollejas y las dejamos macerar durante 30 minutos con aceite de oliva y ajo picado.
• Pasado ese tiempo, las salpimentamos y les añadimos el jugo de limón.
• Luego, las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite. En el último momento añadimos un chorrito de anís. Dejamos que evapore el alcohol y reservamos.
• Por otro lado, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, salteamos el pan desmigado con el ajo picado. Condimentamos con pimentón dulce y picante.
• Luego, cortamos la cebolla y el pimiento en brunoise, el tomate en concassé y las aceitunas.
• Pasamos las fabes por un colador y las aclaramos en agua. Luego, las mezclamos con las verduras cortadas y las aceitunas. Aderezamos con un chorrito de aceite.
• Por último, emplatamos la ensalada de fabes en un cuenco y agregamos la endibia cortada rellena con las migas de pan y las mollejas.
• Decoramos con perejil y servimos.