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Mollejitas y fabes
Aprende a preparar esta receta de Mollejitas y fabes, de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Para las fabes/porotos:
- Tomate perita1 Unidad
- Aceitunas negras
- Endibia1 Unidad
- Fabes/porotos cocidos400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Pimiento verde1 Unidad
- Cebolla Morada1 Unidad
- Perejil
- Pimienta
- Sal
- Aceite De Oliva
- Para las migas de pan:
- Ajo1 Diente
- Migas de pan duro
- Pimentón dulce
- Pimentón picante
- Aceite De Oliva
- Para las mollejas:
- Anís1 Chorrito
- Jugo de Limón1 Unidad
- Ajo picado1 Diente
- Mollejas de ternera4 Unidades
- Pimienta
- Sal
- Aceite De Oliva
Preparación de la Receta
- Para comenzar
- Limpiamos las mollejas y las dejamos macerar durante 30 minutos con aceite de oliva y ajo picado.
- Pasado ese tiempo, las salpimentamos y les añadimos el jugo de limón.
- Luego, las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite
- En el último momento añadimos un chorrito de anís
- Dejamos que evapore el alcohol y reservamos.
- Por otro lado, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, salteamos el pan desmigado con el ajo picado
- Condimentamos con pimentón dulce y picante.
- Luego, cortamos la cebolla y el pimiento en brunoise, el tomate en concassé y las aceitunas.
- Pasamos las fabes por un colador y las aclaramos en agua
- Luego, las mezclamos con las verduras cortadas y las aceitunas
- Aderezamos con un chorrito de aceite.
- Por último, emplatamos la ensalada de fabes en un cuenco y agregamos la endibia cortada rellena con las migas de pan y las mollejas.
- Decoramos con perejil y servimos.