Para comenzar, limpiamos las mollejas y las dejamos macerar durante 30 minutos con aceite de oliva y ajo picado.
Pasado ese tiempo, las salpimentamos y les añadimos el jugo de limón.
Luego, las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite. En el último momento añadimos un chorrito de anís. Dejamos que evapore el alcohol y reservamos.
Por otro lado, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, salteamos el pan desmigado con el ajo picado. Condimentamos con pimentón dulce y picante.
Pasamos las fabes por un colador y las aclaramos en agua. Luego, las mezclamos con las verduras cortadas y las aceitunas. Aderezamos con un chorrito de aceite.
Por último, emplatamos la ensalada de fabes en un cuenco y agregamos la endibia cortada rellena con las migas de pan y las mollejas.