30 Min
Mollejas y trufas
Aprende a preparar esta receta de Mollejas y trufas, de la mano de Gato Dumas por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Caldo de verduras100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Sal gruesaA gusto
- Trufas2 Unidades
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Salsa TabascoA gusto
- Mollejas4 Unidades
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jengibre en polvoA gusto
- Guarnición I
- Vino Blanco250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Hinojos2 Unidades
- Guarnición II
- Acedera200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - SalA gusto
- AguaCantidad necesaria
- Opcional
- Trufas
- Salsa
- Trufas2 Unidades
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Chile½ Unidad
- TomilloA gusto
- CominoA gusto
- Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20
Preparación de la Receta
- En una cacerola con agua salada hirviendo blanquee las mollejas durante 7 minutos.
- Elimine los excesos de grasa de las mollejas.
- Filetee las trufas y luego corte en bastones.
- Realice incisiones en las mollejas e inserte los bastones de trufas.
- En una sartén caliente con la mitad de manteca y el aceite de oliva dore las mollejas a fuego bajo.
- Agregue la sal gruesa, una parte de caldo, el jengibre, la salsa tabasco y cocine durante 5 minutos.
- Pase las mollejas a una sartén limpia con el vino blanco, el resto de caldo, el resto de manteca y termine la cocción.
- Guarnición I
- Corte el hinojo en fina juliana.
- En una cacerola cocine el hinojo con la manteca, el vino y el azúcar.
- Elimine el exceso de líquido
- Guarnición II
- Elimine los tallos de la acedera.
- En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee las hojas de acedera durante 10 segundos.
- Corte la cocción en agua helada.
- Escurra las hojas estiradas sobre un lienzo.
- Salsa
- Corte las trufas en láminas y éstas en bastones finos.
- Pique el tomillo.
- Corte el chile al medio, elimine las semillas, las nervaduras y pique.
- En una sartén caliente dore las trufas.
- Agregue la crema de leche, el vino, el chile y deje espesar.
- Condimente con el comino.
- Pase a un bowl y bata ligeramente sobre un baño María.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una molleja, de lado un poco de salsa.
- En el costado disponga hojas de acedera, encima una cucharada de salsa.
- En otro costado sirva una porción de hinojo dándole volumen.
- Decore con láminas de trufa.