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Mollejas rebozadas con vinagreta de jerez
Aprende a preparar esta receta de Mollejas rebozadas con vinagreta de jerez , de la mano de Takehiro Ohno por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Mollejas
- Aceite para freirCantidad necesaria
- LecheCantidad necesaria
- Huevos2 Unidades
- Mollejas de corazón4 Unidades
- HarinaCantidad necesaria
- Vinagreta de Jerez
- Tomate perita1 Unidad
- SalA gusto
- Aceite De Oliva75 cc
Conversión
Taza(s) 0.50 Pocillo(s) 0.75 Vaso(s) 0.38 Jarrito(s) 0.30 Cucharada(s) 5 Cucharada(s) de té 15 Cucharon(es) 0.29 Litro(s) 0.08 - Vinagreta de jerez con perejil
- Vinagreta de jerez25 cc
Conversión
Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharada(s) de té 5 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03 - Perejil10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Deje reposar las mollejas cubiertas con leche durante 2 horas.
- Cocine en agua acidulada durante 15 minutos.
- Filetee las mollejas.
- Bata ligeramente los huevos.
- Pase las mollejas por harina, luego por el huevo batido.
- Fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Vinagreta de jerez
- Corte el tomate en concassé.
- Corte la cebolla doble ciselado.
- En un bowl mezcle el vinagre con el aceite y la sal hasta emulsionar.
- Mezcle la vinagreta con el tomate y la cebolla.
- Vinagreta de jerez con perejil
- Procese el perejil con la vinagreta de jerez
- Vinagreta de jerez con morrón colorado
- Ase el morrón, elimine las semillas y procese con la vinagreta de jerez.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva hojas de lechuga pequeñas dándole volumen, encima las mollejas.
- Acompañe con las vinagretas.