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Mollejas rebozadas con vinagreta de jerez
Mollejas rebozadas con vinagreta de jerez
Aprende a preparar esta receta de Mollejas rebozadas con vinagreta de jerez , por Takehiro Ohno en elgourmet
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Ingredientes
Mollejas
Aceite para freir
Cantidad necesaria
Leche
Cantidad necesaria
Huevos
2 Unidades
Mollejas de corazón
4 Unidades
Harina
Cantidad necesaria
Vinagreta de Jerez
Aceite de oliva
75 cc
Tomate perita
1 Unidad
Sal
A gusto
Vinagreta de jerez con perejil
Vinagreta de jerez
25 cc
Perejil
10 g
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Deje reposar las mollejas cubiertas con leche durante 2 horas.
Cocine en agua acidulada durante 15 minutos.
Filetee las mollejas.
Bata ligeramente los huevos.
Pase las mollejas por
harina
, luego por el
huevo
batido.
Fría en abundante aceite caliente.
Escurra sobre papel absorbente.
Vinagreta de jerez
Corte el
tomate
en
concassé
.
Corte la
cebolla
doble ciselado.
En un bowl mezcle el
vinagre
con el aceite y la sal hasta emulsionar.
Mezcle la vinagreta con el
tomate
y la
cebolla
.
Vinagreta de jerez con
perejil
Procese el
perejil
con la vinagreta de jerez
Vinagreta de jerez con
morrón
colorado
Ase el
morrón
, elimine las semillas y procese con la vinagreta de jerez.
Presentación
En el centro de un plato sirva hojas de
lechuga
pequeñas dándole volumen, encima las mollejas.
Acompañe con las vinagretas.
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