Mollejas rebozadas con vinagreta de jerez

Preparación de la Receta

• Deje reposar las mollejas cubiertas con leche durante 2 horas.
• Cocine en agua acidulada durante 15 minutos.
• Filetee las mollejas.
• Bata ligeramente los huevos.
• Pase las mollejas por harina, luego por el huevo batido.
• Fría en abundante aceite caliente.
• Escurra sobre papel absorbente.

• Vinagreta de jerez
• Corte el tomate en concassé.
• Corte la cebolla doble ciselado.
• En un bowl mezcle el vinagre con el aceite y la sal hasta emulsionar.
• Mezcle la vinagreta con el tomate y la cebolla.

• Vinagreta de jerez con perejil
• Procese el perejil con la vinagreta de jerez

• Vinagreta de jerez con morrón colorado
• Ase el morrón, elimine las semillas y procese con la vinagreta de jerez.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva hojas de lechuga pequeñas dándole volumen, encima las mollejas.
• Acompañe con las vinagretas.