90 Min
Mollejas Crocantes Laqueadas
Aprende a preparar esta receta de Mollejas Crocantes Laqueadas, de la mano de Lis Ra por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Cilantroc/n
- Mollejas blanqueadas300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Puré de manzanas verdes300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Salsa picante
- 5 especias1 cdta
- Sal1 y 1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite Neutro100 c.c.
- Azucar3 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Dientes de ajo2 Unidades
- Gouchugaru50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Vinagre de frambuesa50 c.c.
Preparación de la Receta
- Salsa
- Procesar con mixer ajo, aceite neutro y llevarlo a olla a calentar.
- Retirar del fuego y agregar 5 especias, gouchugaru y dejar infusionar 5 minutos.
- Licuar el aceite infusionado con azúcar y de a poco ir agregando el vinagre de frambuesa hasta emulsionar.
- Condimentar con sal y reservar.
- Mollejas
- Cocinar las mollejas en agua (a partid e agua fría) con ajo, laurel, tomillo y sal gruesa durante 15 minutos, cortar la cocción y reservar en frío.
- Desgrasar, cortar en rodajas de 1, 5 cm y freír en aceite caliente hasta dorar (5 minutos)
- Secar en papel absorbente, condimentar con sal, pimienta y llevar a un bowl con un poco de salsa.
- Mezclar delicadamente y bañar cada rodaja con la salsa.
- Armado
- Colocar en la base del plato el puré de manzanas y por encimas las rodajas de mollejas laqueadas.
- Terminar con hojas de cilantro.