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Mollejas crocantes con gírgolas y cintas de papa
Aprende a preparar esta receta de Mollejas crocantes con gírgolas y cintas de papa, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pimienta negra recién molidaA gusto
- Cebolla de verdeo2 Unidades
- SalA gusto
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Curry1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Ciboulette picado2 cdas.
- Jugo De Lima2 cdas.
- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Salsa TabascoA gusto
- Girgolas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Molleja200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cintas de papa
- SalA gusto
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Papa1 Unidad
Preparación de la Receta
- En una cacerola con agua fría y un poco de jugo de limón, colocar la molleja y llevar a hervor.
- A partir que rompe ebullición dejar hervir por espacio de 5 minutos.
- Retirar y sumergir inmediatamente en agua bien fría para cortar la cocción.
- Filetear en rebanadas de aproximadamente ½ cm de espesor.
- Cortar la cebolla de verdeo en paisana.
- Cortar las gírgolas en tiras gruesas.
- En una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva saltear las rebanadas de mollejas hasta que estén bien doradas. Salar.
- Incorporar la cebolla de verdeo y saltear a fuego bajo para evitar que se quemen.
- Añadir las gírgolas y continuar salteando unos minutos más.
- Deglasar con vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
- Terminar la salsa con el agregado de la manteca fría fuera del fuego.
- Mover la sartén en sentido circular a fin de emulsionar la manteca que se irá fundiendo con el propio calor de la salsa.
- Para finalizar condimentar con la sal, la pimienta, un pizca de curry, unas gotas de salsa tabasco y ciboulette picada.
- Cintas de papa
- Lavar bien la cáscara y hacer finas cintas con un pelapapas.
- Freír en abundante aceite hasta que estén bien doradas.
- Retirar y escurrir sobre papel absorbente y sazonar.