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Mollejas con salsa agridulce y arroz
Aprende a preparar esta receta de Mollejas con salsa agridulce y arroz, de la mano de Francisco Del Piero por elGourmet
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Ingredientes
4- Bonito deshidratado1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - SalA gusto
- Sake2 cdas.
- Pencas de acelga20 Unidades
- Sal en granoA gusto
- Arroz de grano corto4 Tazas
Conversión
CC/Ml. 600 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Azucar morena2 cdas.
- Shitakes secos6 Unidades
- Champiñones200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Yema de huevo de codorniz5 Unidades
- Mollejas10 Unidades
- Fecula De Maiz2 cdas.
- Alga nori2 Hoja
- Aceite de girasolCantidad necesaria
- Vinagre de vino tinto1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Lave el arroz con abundante agua hasta que pierda el almidón, luego colóquelo en una cacerola y agregue siete tazas de agua fría, utilice la misma taza que uso para el arroz, tape la cacerola y cocine a fuego máximo, una vez que rompa hervor cocine a fuego mínimo durante aproximadamente 11 minutos o hasta que el agua se consuma, terminada la cocción, retire del fuego y deje el arroz tapado durante 30 minutos.
- Limpie las mollejas.
- Pase las hojas de alga nori sobre fuego directo solo unos segundos sin quemarlas.
- Bata las yemas de huevo.
- Armado
- En una olla de hierro caliente con aceite de girasol cocine las mollejas enteras a fuego máximo, cuando estén selladas retírelas y córtelas en bocados, colóquelas nuevamente en la olla y agregue los champiñones, tape la olla y cocine aproximadamente 15 minutos. Sazone con sal.
- Para la salsa, en una olla coloque salsa de soja, vinagre, sake, azúcar morena, media taza de agua, cocine a fuego medio unos minutos y agregue los hongos shitakes cortados en trozos con las manos y el bonito deshidratado, cocine durante 20 minutos y cuele. Vuelque la salsa dentro de una sartén y cocine a fuego lento, incorpore la fécula de maíz previamente desleída en dos cucharadas de agua y bata, una vez que espese incorpore solo las mollejas, saltee unos minutos y retire.
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal blanquee las pencas.
- Presentación
- Sirva en el plato de presentación una porción de arroz y sobre este acomode las mollejas, acompañe con las pencas de acelga y decórelas con hilos de yemas de huevo. Espolvoree las mollejas con las hojas de alga nori previamente rotas en trozos.