Mollejas con salsa agridulce y arroz

Preparación de la Receta

• Lave el arroz con abundante agua hasta que pierda el almidón, luego colóquelo en una cacerola y agregue siete tazas de agua fría, utilice la misma taza que uso para el arroz, tape la cacerola y cocine a fuego máximo, una vez que rompa hervor cocine a fuego mínimo durante aproximadamente 11 minutos o hasta que el agua se consuma, terminada la cocción, retire del fuego y deje el arroz tapado durante 30 minutos.
• Limpie las mollejas.
• Pase las hojas de alga nori sobre fuego directo solo unos segundos sin quemarlas.
• Bata las yemas de huevo.

• Armado
• En una olla de hierro caliente con aceite de girasol cocine las mollejas enteras a fuego máximo, cuando estén selladas retírelas y córtelas en bocados, colóquelas nuevamente en la olla y agregue los champiñones, tape la olla y cocine aproximadamente 15 minutos. Sazone con sal.
• Para la salsa, en una olla coloque salsa de soja, vinagre, sake, azúcar morena, media taza de agua, cocine a fuego medio unos minutos y agregue los hongos shitakes cortados en trozos con las manos y el bonito deshidratado, cocine durante 20 minutos y cuele. Vuelque la salsa dentro de una sartén y cocine a fuego lento, incorpore la fécula de maíz previamente desleída en dos cucharadas de agua y bata, una vez que espese incorpore solo las mollejas, saltee unos minutos y retire.
• En una olla con abundante agua hirviendo con sal blanquee las pencas.

• Presentación
• Sirva en el plato de presentación una porción de arroz y sobre este acomode las mollejas, acompañe con las pencas de acelga y decórelas con hilos de yemas de huevo. Espolvoree las mollejas con las hojas de alga nori previamente rotas en trozos.