Pechito de cerdo con barbacoa
Mollejas con aceto balsámico y champignones frescos
Aprende a preparar esta receta de Mollejas con aceto balsámico y champignones frescos, por Luciano López Fuente en elgourmet
Ingredientes
- Sal y pimienta A gusto
- Manteca 50 g
- Mollejas 4 Unidades
- Aceto balsámico 30 cc
- Aceite de oliva 1 cda.
- Harina Cantidad necesaria
- Caldo de carne Cantidad necesaria
- Varios
- Champignones de París 500 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Blanquee las mollejas en caldo caliente durante 10 minutos.
- Filetee las mollejas, elimine los excesos de grasa y salpimente.
- Reboce las mollejas por harina.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle las mollejas.
- Deglase el fondo con el aceto balsámico y un poco de caldo.
- Ligue la salsa con manteca fría.
- Guarnición
- Corte los puerros en fina juliana.
- Blanquee las habas en agua hirviendo durante 5 minutos y pele.
- En una sartén con manteca saltee los puerros con sal.
- Incorpore las habas, el caldo y deje reducir.
- Presentación
- Forme un colchón con los champignones fileteados en el centro de un plato.
- Encima sirva las mollejas.
- Acompañe con las verduras salteadas.
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