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Mollejas con aceto balsámico y champignones frescos
Aprende a preparar esta receta de Mollejas con aceto balsámico y champignones frescos, de la mano de Luciano López Fuente por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Mollejas4 Unidades
- Aceto balsámico30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - HarinaCantidad necesaria
- Caldo de carneCantidad necesaria
- Guarnición
- Caldo de verduras30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - SalA gusto
- Habas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Puerros4 Unidades
- Varios
- Champignones de París500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10
Preparación de la Receta
- Blanquee las mollejas en caldo caliente durante 10 minutos.
- Filetee las mollejas, elimine los excesos de grasa y salpimente.
- Reboce las mollejas por harina.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle las mollejas.
- Deglase el fondo con el aceto balsámico y un poco de caldo.
- Ligue la salsa con manteca fría.
- Guarnición
- Corte los puerros en fina juliana.
- Blanquee las habas en agua hirviendo durante 5 minutos y pele.
- En una sartén con manteca saltee los puerros con sal.
- Incorpore las habas, el caldo y deje reducir.
- Presentación
- Forme un colchón con los champignones fileteados en el centro de un plato.
- Encima sirva las mollejas.
- Acompañe con las verduras salteadas.