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Mollejas con aceto balsámico y champignones frescos
Mollejas con aceto balsámico y champignones frescos
Aprende a preparar esta receta de Mollejas con aceto balsámico y champignones frescos, por Luciano López Fuente en elgourmet
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Ingredientes
Sal y pimienta
A gusto
Manteca
50 g
Mollejas
4 Unidades
Aceto balsámico
30 cc
Aceite de oliva
1 cda.
Harina
Cantidad necesaria
Caldo de carne
Cantidad necesaria
Guarnición
Puerros
4 Unidades
Manteca
30 g
Caldo de verduras
30 cc
Sal
A gusto
Habas
300 g
Varios
Champignones de París
500 g
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Blanquee las mollejas en caldo caliente durante 10 minutos.
Filetee las mollejas, elimine los excesos de grasa y salpimente.
Reboce las mollejas por
harina
.
En una sartén caliente con aceite de oliva selle las mollejas.
Deglase el fondo con el aceto balsámico y un poco de caldo.
Ligue la salsa con
manteca
fría.
Guarnición
Corte los puerros en fina juliana.
Blanquee las
habas
en agua hirviendo durante 5 minutos y pele.
En una sartén con
manteca
saltee los puerros con sal.
Incorpore las
habas
, el caldo y deje reducir.
Presentación
Forme un colchón con los champignones fileteados en el centro de un plato.
Encima sirva las mollejas.
Acompañe con las verduras salteadas.
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