360 min

Mole Tabasqueño

Aprende a preparar esta receta de Mole Tabasqueño, por Quique Cervantes en elgourmet

Ingredientes

15
  • Jitomate  6 Unidades
  • Ajonjolí tostado 200 Gramos
  • Cacahuate 200 Gramos
  • Cebolla 1/2 unidad
  • Chile dulce 1/2 unidad
  • Chocolate amargo 200 Gramos
  • Chile ancho 6 Unidades
  • Dientes de ajo 4 Unidades
  • Especias varias 60 Gramos
  • Galletas de animalitos 200 Gramos
  • Manteca De Cerdo c/n
  • Pavo o pollo 1 unidad
  • Pepita de calabaza 200 Gramos
  • Plátano maduro 1 unidad
  • Chile pasilla 6 Unidades
  • Tortilla frita 4 Unidades

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • En una cazuela grande caliente, agregar suficiente manteca de cerdo hasta elevar su temperatura.
  • Agregar los ajos y dorarlos ligeramente.
  • Reservar.
  • Agregar las tortillas y freír ligeramente.
  • Reservar.
  • Freír los chiles uno a uno hasta completar.
  • Reservar.
  • Agregar el plátano y freír.
  • Reservar.
  • Agregar la galleta de animalitos y freír ligeramente.
  • Reservar.
  • Agregar los vegetales hasta que cambien de color.
  • Reservar.
  • Regresar todos los ingredientes incluyendo las semillas y el chocolate, agregar agua o caldo, hervir hasta que todo se suavice.
  • Agregar especias y moler hasta obtener una mezcla homogénea. Una vez que la mezcla suelte su propia grasa agregar azúcar y las carnes que desee.
  • Acompañar con arroz y tortillas.
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