Mole, Rezo de semillas y especias

Preparación de la Receta

• Chiles
• Lave los chiles.
• Corte al medio y retire las pepitas. Resérvelas.
• En una sartén dore los chiles de ambos lados.
• Retire y colóquelos en remojo durante 20 minutos.
• Retire los chiles y reserve el agua.
• Procese los chiles con ¼ del agua reservada.
• Dore las pepitas en un sartén.
• Retire y colóquelas en un mortero. Reserve.

• Mole
• En una sartén con 1 cucharada de manteca tueste las almendras junto con el anís, las semillas de culantro, el maní, el ajonjolí, la pimienta negra y la pimienta gorda.
• Incorpore las pasas de uva, las ciruela y los cuadraditos de pan.
• Retire y coloque en el mortero junto con las pepitas, la canela y el agua.
• Triture hasta que quede una pasta. Reserve.
• Procese luego las bananas fritas, junto con los jitomates, los tomates, la cebolla y los ajos fritos hasta obtener una pasta. Reserve.
• Ponga a fuego lento una cazuela de barro, añada la manteca restante, dore la cebolla y condimente con sal.
• Incorpore luego la pasta de especias y mezcle con una cuchara de madera.
• Añada la pasta y los chiles procesados.
• Sazone nuevamente con sal.
• Incorpore el chocolate y mezcle.
• Por ultimo agregue 2 tazas del caldo de pollo.

• Pollo
• En una cacerola con el caldo cocine el pollo.
• Condimente con sal.
• Deje enfriar dentro del caldo.

• Armado
• Sirva el pollo en una fuente y vierta sobre este el mole.

• Presentación
• Decore con semillas de sésamo y acompañe con la tortilla.