30 Min
Mole, Rezo de semillas y especias
Aprende a preparar esta receta de Mole, Rezo de semillas y especias, de la mano de Patricia Quintana por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Chiles
- Chocolate50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Chiles Anchos Secos2 Unidades
- Chiles pasilla2 Unidades
- Chiles meco2 Unidades
- Chiles Chipotle2 Unidades
- Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Mole
- Pimienta gorda1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Cebolla en juliana1 Unidad
- Pimienta Negra en grano1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Tortilla quemada1 Unidad
- Manteca3 cdas.
- Anís5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Ajos fritos4 Dientes
- Canela en rama1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Pasas de Uva2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Tomates2 Unidades
- Agua3 cdas.
- Semillas de culantro2 cdas.
- Plátano macho frito1 Unidad
- Jitomates hervidos2 Unidades
- Maní40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Almendras2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Ajonjolí2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Cebolla frita1 Unidad
- Pan en cuadraditos2 Rodajas
- Ciruelas pasas2 cdas.
- Pollo
- SalA gusto
- Pollo / Pechugas1 Unidad
- Caldo De Pollo1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Pollo/Patamuslo2 Unidades
Preparación de la Receta
- Chiles
- Lave los chiles.
- Corte al medio y retire las pepitas
- Resérvelas.
- En una sartén dore los chiles de ambos lados.
- Retire y colóquelos en remojo durante 20 minutos.
- Retire los chiles y reserve el agua.
- Procese los chiles con ¼ del agua reservada.
- Dore las pepitas en un sartén.
- Retire y colóquelas en un mortero
- Reserve.
- Mole
- En una sartén con 1 cucharada de manteca tueste las almendras junto con el anís, las semillas de culantro, el maní, el ajonjolí, la pimienta negra y la pimienta gorda.
- Incorpore las pasas de uva, las ciruela y los cuadraditos de pan.
- Retire y coloque en el mortero junto con las pepitas, la canela y el agua.
- Triture hasta que quede una pasta
- Reserve.
- Procese luego las bananas fritas, junto con los jitomates, los tomates, la cebolla y los ajos fritos hasta obtener una pasta
- Reserve.
- Ponga a fuego lento una cazuela de barro, añada la manteca restante, dore la cebolla y condimente con sal.
- Incorpore luego la pasta de especias y mezcle con una cuchara de madera.
- Añada la pasta y los chiles procesados.
- Sazone nuevamente con sal.
- Incorpore el chocolate y mezcle.
- Por ultimo agregue 2 tazas del caldo de pollo.
- Pollo
- En una cacerola con el caldo cocine el pollo.
- Condimente con sal.
- Deje enfriar dentro del caldo
- Armado
- Sirva el pollo en una fuente y vierta sobre este el mole.
- Presentación
- Decore con semillas de sésamo y acompañe con la tortilla.