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Mole ranchero de pescado
Aprende a preparar esta receta de Mole ranchero de pescado, de la mano de Eduardo Osuna por elGourmet
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Programa
Ingredientes
0- Para el fondo de pescado
- Cabeza de pescado4 Unidades
- Apio1 Unidad
- Poro1 Unidad
- Ajo1 Diente
- Cebolla1/2 Unidad
- Hojas de Laurel2 Unidades
- Mejorana2 Ramas
- Para el mole
- Pescado róbalo500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Chile ancho5 Unidades
- Jitomate 2 Unidades
- Cebolla1/2 Unidad
- Ajo2 Dientes
- Pepita verde de calabaza100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Tortilla2 Unidades
- Fondo de PescadoCantidad necesaria
- Cilantro1 Rama
- SalCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Cortar en trozos el apio, poro y cebolla.
- Dorar en una cacerola las cabezas de pescado, añadir los vegetales cortados, el ajo, laurel y mejorana.
- Sazonar con un poco de sal, añadir agua y cocinar.
- Desvenar los chiles y reservar
- Asar los jitomates, cebolla y ajo, reservar
- Asar en el mismo comal los chiles, reservar.
- Dorar con un poco de aceite, las pepitas y la tortilla
- Licuar todos los ingredientes con un poco del fondo de pescado.
- Añadir en una cacerola con aceite la mezcla anterior y el resto del fondo de pescado colado.
- Sellar en una sartén los trozos de pescado
- Agregar el pescado sellado a la mole, sazonar y dejar cocer
- Servir con cilantro.