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Mole Poblano Cuetzalteco por Alfonsina Salas -Cuetzalan
Aprende a preparar esta receta de Mole Poblano Cuetzalteco por Alfonsina Salas -Cuetzalan, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Aguac/n
- Pollo2 kilos
- Salc/n
- Salsa de Mole
- Cebolla1 Unidad
- Aceite de sojac/n
- Almendras250 grs
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Cacahuate con piel250 grs
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Canela en rama25 grs
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Chile seco chipotle100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Chile ancho250 grs
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Chocolate125 grs
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Clavo De Olor1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo6 Dientes
- Galletas100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Jitomates o tomates redondos1 Kilo
- Pasas de Uva100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Piloncillo o Panela500 grs
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Plátano macho verde2 Unidades
- Salc/n
- Tortillas6 Unidades
Preparación de la Receta
- Trozar el pollo y hervirlo en agua con sal por 20 minutos. Reservar en su caldo.
- Salsa de Mole
- Desvenar y sacar semillas del chile ancho. Tostar en plancha.
- Una vez que enfríe, moler a polvillo.
- En el comal freír el plátano cortado en trozos, las tortillas hasta dorar, las almendras, los cacahuates y las galletas.
- Escurrir. Moler en molinillo todo lo frito junto a las pasas de uva.
- Hervir el chile seco junto con el jitomate, la cebolla y el ajo.
- Incluir la canela, el clavo molido y agua de su cocción. Licuar.
- En la olla de barro donde cocerá el mole, disponer un poco de aceite y verter el licuado de jitomate, agregar la panela, el chocolate, el chile ancho en polvo y por último todo el resto de los ingredientes molidos. Revolver por 30 minutos hasta lograr una pasta espesa que no se pegue a la cazuela. Entibiar.
- Diluir la pasta de Mole con caldo del pollo cocido y calentar por 10 minutos a fuego bajo.
- Disponer en el plato una pieza de pollo, bañar con el Mole y acompañar con Sopa de arroz y tortillas.