Tatemar en un comal jitomates, cebolla, ajos y tomates hasta que estén negros, reservar.
Hervir chiles limpios y sin semillas durante 20 minutos o hasta que estén suaves.
Licuar chiles junto con las verduras tatemadas y agua de la cocción de los chiles, colar hasta obtener una salsa tersa, reservar.
ARMADO
Sellar en una olla caliente con aceite la carne previamente sazonada.
Agregar en una olla caliente con aceite sellar la carne previamente sazonada el recaudo, agua, hojas de aguacate y cilantro, sazonar y cocinar durante 40 minutos aproximadamente.
A mitad de cocción agregar ejotes.
Tomar una pequeña porción de la mole y licuar junto con los guajes, regresar a la mole y continuar cocinando.