90 Min
Mole de Cadera
Aprende a preparar esta receta de Mole de Cadera, de la mano de Eduardo Osuna por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Armado
- Pimientac/n A gusto
- Salc/n A gusto
- Agua1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Aceitec/n A gusto
- Costilla de chivo500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Ejotes400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Hoja de aguacate5 Unidades
- Manojo de cilantro1 unidad
- Vaina de guaje10 Unidades
- Recaudo
- Jitomate5 Unidades
- Chile Guajillo4 Unidades
- Cebolla1 unidad
- Chile chilhuacle rojo4 Unidades
- Diente de ajo2 Unidades
- Chile mulato4 Unidades
- Tomate8 Unidades
Preparación de la Receta
- RECAUDO
- Tatemar en un comal jitomates, cebolla, ajos y tomates hasta que estén negros, reservar.
- Hervir chiles limpios y sin semillas durante 20 minutos o hasta que estén suaves.
- Licuar chiles junto con las verduras tatemadas y agua de la cocción de los chiles,
- colar hasta obtener una salsa tersa, reservar.
- ARMADO
- Sellar en un olla caliente con aceite la carne previamente sazonada.
- Agregar en un olla caliente con aceite sellar la carne previamente sazonada el recaudo, agua, hojas de aguacate y cilantro, sazonar y cocinar durante 40 minutos aproximadamente.
- A mitad de cocción agregar ejotes.
- Tomar una pequeña porción del mole y licuar junto con los guaje, regresar al mole y continuar cocinando.
- Servir bien caliente.