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Mole blanco con pollito de leche
Aprende a preparar esta receta de Mole blanco con pollito de leche, de la mano de Zahie Tellez por elGourmet
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Ingredientes
4- Para el mole
- Aguacate tostado2 Hojas
- Chocolate blanco100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Chiles costeños tostados2 Unidades
- Cebolla blanca1/2 Unidad
- Ajonjolí negro tostado1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - AzucarCantidad necesaria
- Caldo De PolloCantidad necesaria
- Chiles gueros2 Unidades
- Ajo2 Dientes
- SalCantidad necesaria
- Avellanas tostadas1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cerveza con trigo1 Unidad
- Pasitas blancas, picadas toscamente50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Piñones blancos tostados1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Para la guarnición
- Higos horneados con azúcar5 Unidades
- Para los pollitos de leche
- Aguacate tostado6 Hojas
- Sal y pimienta negra recién molida
- Papel aluminioCantidad necesaria
- Pollito de Leche2 Unidad
Preparación de la Receta
- Para los pollitos de leche
- Cortar los pollitos por mitad a lo largo
- Colocarlos en una charola con la piel hacia abajo
- Sal pimentarlos y colocar por encima las hojas de aguacate
- Cubrir con papel aluminio
- Hornear por 15 min a 180° y 5 min mas descubierto para que dore ligeramente
- Para el mole
- Tostar en un comal las avellanas, piñones, almendras y ajonjolí
- Moler en la licuadora junto con pasitas blancas, chile güero, chile costeño, ajo, cebolla y caldo de cocción
- Hervir la cerveza de trigo junto con las hojas de aguacate para evaporar el alcohol
- Incorporar solo la cerveza sin hojas del aguacate a la licuadora
- Cocinar a fuego bajo
- Para la nixtamalización
- Se cuece el maíz seco en agua con cal previamente diluida
- Se reposa por 12 horas y se cuela
- Moler en metate o molino hasta obtener una masa y tersa
- Formar bolitas y aplastar con ayuda de la prensa
- Colocar en un comal caliente y cocer
- Reservar