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Mole blanco con pollito de leche
Mole blanco con pollito de leche
Aprende a preparar esta receta de Mole blanco con pollito de leche, por Zahie Tellez en elgourmet
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Ingredientes
Para el mole
Aguacate tostado
2 Hojas
Chocolate blanco
100 grs.
Chiles costeños tostados
2 Unidades
Cebolla blanca
1/2 Unidad
Ajonjolí negro tostado
1 Taza
Azúcar
Cantidad necesaria
Caldo de pollo
Cantidad necesaria
Chiles güeros
2 Unidades
Ajo
2 Dientes
Sal
Cantidad necesaria
Avellanas tostadas
1 Taza
Cerveza con trigo
1 Unidad
Pasitas blancas
50 g
Picadas toscamente
1 Taza
Piñones blancos tostados
Para la guarnición
Higos horneados con azúcar
5 Unidades
Para los pollitos de leche
Aguacate tostado
6 Hojas
Pollito de leche
2 Unidad
Sal y pimienta negra recién molida
Papel aluminio
Cantidad necesaria
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Para los pollitos de leche :
Cortar los pollitos por mitad a lo largo
Colocarlos en una charola con la piel hacia abajo
Sal pimentarlos y colocar por encima las hojas de
aguacate
Cubrir con papel aluminio
Hornear por 15 min a 180° y 5 min mas descubierto para que dore ligeramente
Para el mole :
Tostar en un comal las avellanas, piñones, almendras y
ajonjolí
Moler en la licuadora junto con pasitas blancas,
chile
güero,
chile
costeño,
ajo
,
cebolla
y caldo de cocción
Hervir
la cerveza de trigo junto con las hojas de
aguacate
para evaporar el alcohol
Incorporar solo la cerveza sin hojas del
aguacate
a la licuadora
Cocinar a fuego bajo
Para la nixtamalización :
Se cuece el maíz seco en agua con cal previamente diluida
Se reposa por 12 horas y se cuela
Moler en metate o molino hasta obtener una masa y tersa
Formar bolitas y aplastar con ayuda de la prensa
Colocar en un comal caliente y cocer
Reservar
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