Encacahuatado de cerdo
Mole Amarillo
Aprende a preparar esta receta de Mole Amarillo, por Eduardo Osuna en elgourmet
Ingredientes
4
- Caldo
- Agua 4 Litros
- Brazo de apio 3 unidad
- Dientes de ajo 2 unidad
- Dientes de ajo 2 unidad
- Cebolla 1/2 unidad
- Pollo grande cortado en piezas 1 unidad
- Zanahoria 1 unidad
- Guarniciones
- Papa cambray cocidas 250 Gramos
- Ejotes cocidos 250 Gramos
- Calabaza italiana cocida 250 Gramos
- Chayote cocido 1 unidad
- Mole
- Chile Chilcostle 8 unidad
- Chile ancho 2 unidad
- Chile costeñito 6 unidad
- Clavo de olor 6 unidad
- Dientes de ajo 2 Unidades
- Caldo de pollo 4 1/2 Litros
- Hojas de hierba santa 1 unidad
- Masa de maíz 120 Gramos
- Orégano 2 pz
- Pimienta negra entera 2 pz
- Pimienta gorda 1 pz
- Cebolla 1 unidad
- Jitomate 4 Unidades
- Tomate 6 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- CALDO
- Cocinar el pollo con zanahoria, cebolla, apio y ajo en una olla con suficiente agua.
- Dejar cocinar durante 1 hora aproximadamente.
- Colar y reservar caldo y pollo por separado.
- MOLE
- Hidratar en una olla con agua hirviendo los chiles.
- Licuar los chiles con un poco del agua de la cocción hasta formar un puré, colar y reservar.
- Hervir jitomate, cebolla, tomate y ajo hasta que cambien de color.
- Tostar en una sartén pimienta gorda, pimienta negra, clavo de olor y orégano, colocar en un molcajete y triturar hasta formar una pasta.
- Licuar verduras hervidas junto con nuestro puré de especias y caldo de pollo, colar y reservar.
- Freír en la olla en la que se hizo el caldo de pollo el puré de chiles con mantequilla de cerdo.
- Agregar el licuado de jitomate y especias, dejar cocinar durante 15 minutos aproximadamente.
- Licuar caldo de pollo con masa de maíz, agregar a la olla de nuestro mole junto con la hoja santa,
- mover constantemente hasta espesar, sazonar.
- Agregar, una vez listo, el pollo cocido para calentar.
- Servir una pieza de pollo, acompañar con verduras cocidas de guarnición.
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