150 Min
Mole Amarillo
Aprende a preparar esta receta de Mole Amarillo, de la mano de Eduardo Osuna por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Caldo
- Agua4 Litros
- Brazo de apio3 unidad
- Cebolla1/2 unidad
- Dientes de ajo2 unidad
- Dientes de ajo2 unidad
- Pollo grande cortado en piezas1 unidad
- Zanahoria1 unidad
- Guarniciones
- Calabaza italiana cocida250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Chayote cocido1 unidad
- Ejotes cocidos250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Papa cambray cocidas250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Mole
- Jitomate4 Unidades
- Caldo De Pollo4 1/2 Litros
- Cebolla1 unidad
- Chile Chilcostle8 unidad
- Chile ancho2 unidad
- Chile costeñito6 unidad
- Clavo De Olor6 unidad
- Dientes de ajo2 Unidades
- Hojas de hierba santa1 unidad
- Masa De Maíz120 Gramos
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Orégano2 pz
- Pimienta negra entera2 pz
- Pimienta gorda1 pz
- Tomate6 Unidades
Preparación de la Receta
- CALDO
- Cocinar el pollo con zanahoria, cebolla, apio y ajo en una olla con suficiente agua.
- Dejar cocinar durante 1 hora aproximadamente.
- Colar y reservar caldo y pollo por separado
- MOLE
- Hidratar en un olla con agua hirviendo los chiles
- Licuar los chiles con un poco de el agua de la cocción hasta formar un puré, colar y reservar
- Hervir jitomate, cebolla, tomate y ajo hasta que cambien de color
- Tostar en una sartén pimienta gorda, pimienta negra, clavo de olor y orégano, colocar en un molcajete y triturar hasta formar una pasta.
- Licuar verduras hervidas junto con nuestro puré de especias y caldo de pollo, colar y reservar
- Freír en la olla en la que se hizo el caldo de pollo el puré de chiles con mantequilla de cerdo.
- Agregar el licuado de jitomate y especias, dejar cocinar durante 15 minutos aproximadamente
- Licuar caldo de pollo con masa de maíz, agregar a la olla de nuestro mole junto con la hoja santa,
- Mover constantemente hasta espesar, sazonar
- Agregar, una vez listo, el pollo cocido para calentar
- Servir una pieza de pollo, acompañar con verduras cocidas de guarnición.