150 Min

Mole Amarillo

Aprende a preparar esta receta de Mole Amarillo, de la mano de Eduardo Osuna por elGourmet

Ingredientes

4
  • Caldo
  • Agua4 Litros
  • Brazo de apio3 unidad
  • Cebolla1/2 unidad
  • Dientes de ajo2 unidad
  • Dientes de ajo2 unidad
  • Pollo grande cortado en piezas1 unidad
  • Zanahoria1 unidad
  • Guarniciones
  • Calabaza italiana cocida250 Gramos
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Chayote cocido1 unidad
  • Ejotes cocidos250 Gramos
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Papa cambray cocidas250 Gramos
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Mole
  • Jitomate4 Unidades
  • Caldo De Pollo4 1/2 Litros
  • Cebolla1 unidad
  • Chile Chilcostle8 unidad
  • Chile ancho2 unidad
  • Chile costeñito6 unidad
  • Clavo De Olor6 unidad
  • Dientes de ajo2 Unidades
  • Hojas de hierba santa1 unidad
  • Masa De Maíz120 Gramos
     Conversión

    Kg.0.12
    Onza(s)4.23
    Libra(s)0.26
  • Orégano2 pz
  • Pimienta negra entera2 pz
  • Pimienta gorda1 pz
  • Tomate6 Unidades

Preparación de la Receta

  • CALDO
  • Cocinar el pollo con zanahoria, cebolla, apio y ajo en una olla con suficiente agua.
  • Dejar cocinar durante 1 hora aproximadamente.
  • Colar y reservar caldo y pollo por separado.
  • MOLE
  • Hidratar en un olla con agua hirviendo los chiles.
  • Licuar los chiles con un poco de el agua de la cocción hasta formar un puré, colar y reservar.
  • Hervir jitomate, cebolla, tomate y ajo hasta que cambien de color.
  • Tostar en una sartén pimienta gorda, pimienta negra, clavo de olor y orégano, colocar en un molcajete y triturar hasta formar una pasta.
  • Licuar verduras hervidas junto con nuestro puré de especias y caldo de pollo, colar y reservar.
  • Freír en la olla en la que se hizo el caldo de pollo el puré de chiles con mantequilla de cerdo.
  • Agregar el licuado de jitomate y especias, dejar cocinar durante 15 minutos aproximadamente.
  • Licuar caldo de pollo con masa de maíz, agregar a la olla de nuestro mole junto con la hoja santa,
  • mover constantemente hasta espesar, sazonar.
  • Agregar, una vez listo, el pollo cocido para calentar.
  • Servir una pieza de pollo, acompañar con verduras cocidas de guarnición.

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