Mole Amarillo De Res De Cuicatlán

Preparación de la Receta

• En una cacerola con agua cocinar la carne sazonada con sal hasta que esté totalmente suave.
• Separar la carne y colar el caldo, reservar.
• Cocinar en agua con sal y media cebolla las papas, ejotes y chayote.
• Tatemar en un comal los dientes de ajo y la media cebolla restante.
• Tatemar en una sartén las especias y las hierbas.
• Asar en el comal ligeramente los chiles sin semillas.
• Hidratar los chiles en una olla con agua, colar y reservar.
• Licuar con un poco del caldo de cocción la cebolla, ajo y especias colar y freír.
• Licuar con un poco de caldo la masa, colar y agregar la mezcla hirviendo de especias.
• Licuar los chiles con un poco de caldo, colar y sofreír en otra cacerola con un poco de manteca de cerdo, una vez sazonada añadir este adobo a la mezcla de masa y especias.
• Añadir la hoja santa estrujada sin dejar de remover, hasta que se cueza.
• Agregar las verduras y la carne, sazonar con sal y cocinar por unos 8 minutos más removiendo constantemente.