30 Min
Molde de carne molida con plátano maduro y salsa de aguacate
Aprende a preparar esta receta de Molde de carne molida con plátano maduro y salsa de aguacate, de la mano de Leo Espinosa por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Queso ralladoA gusto
- Pimienta de olor4 Granos
- Carne de res900 g
Conversión
Kg. 0.90 Onza(s) 31.75 Libra(s) 1.98 - Ají rojo picante4 Unidad
- Ajo2 Dientes
- Germinados mixtos1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ají verde picante4 Unidad
- Tomate rojo1 Unidad
- Cebolla Morada1 Unidades
- QUESO BLANDO500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Caldo concentrado de carne1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Crema de aguacate
- Jugo de Limón1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite Neutro2 cdas.
- Agua1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal y PimientaA gusto
- Aguacate1 Unidad
- Hogao
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Aceite Neutro1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite de achiote2 cdas.
- Cebolla Larga1 Unidad
- Ajo picado1 Cantidad necesaria
- Pimentón rojo1 Unidad
- Tomates rojos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Platano Maduro1 Unidad
- Cebolla Morada1 Unidades
Preparación de la Receta
- Corte la carne en trozos.
- Pele y corte la cebolla en cuartos.
- Pele los dientes de ajo.
- En una maquina manual para picar carne coloque los trozos de carne, la cebolla y los dientes de ajo, triture y reserve.
- Corte el tomate en rodajas.
- Corte al bies los ajíes.
- Crema de aguacate
- Pele el aguacate y córtelo en daditos, luego colóquelo en una licuadora y agregue jugo de limón, agua, aceite neutro, sal y pimienta, licue hasta obtener una crema lisa y homogénea, reserve.
- Hogao
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Pele el plátano bien maduro, si la piel esta negra mejor, luego córtelo en laminas a lo largo.
- Corte la cebolla larga en aros.
- Corte en pequeños cubos los tomates rojos.
- Corte en brunoise el pimentón rojo.
- En una sartén caliente tueste las semillas de comino solo unos segundos.
- En otra sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo unos segundos, luego incorpore la cebolla y una vez que comience a dorarse agregue la mitad de la cebolla larga, los tomates, el pimentón rojo, el aceite achiotado y las semillas de comino, mezcle y cocine a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos.
- En una cacerola con aceite neutro bien caliente fría las laminas de plátano, una vez que comiencen a dorarse retire y escurra sobre papel absorbente.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de cocción del hogao incorpore la carne picada, el caldo concentrado de carne y los granos de pimineta de olor, mezcle para que se incorporen los sabores y cocine a fuego mínimo durante 20 minutos, unos momentos antes de terminar la cocción incorpore el resto de cebolla larga picada, mezcle y retire del fuego.
- Forre con papel aluminio la base de un aro cilíndrico de aproximadamente 7cm de diámetro y 8cm de alto, coloque en la base del aro una rodaja de tomate, luego rellene un cuarto con la carne y aplaste con una cuchara, acomode unos trozos de lamina de plátano, una rodaja de queso blando, nuevamente carne, una rodaja de queso y termine con abundante queso rallado, proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes, acomode los aros cilíndricos sobre una placa y cocine en horno precalentado a 250°C hasta que el queso se gratine.
- Terminada la cocción retire del horno.
- Con la ayuda de un cuchillo separe el relleno del molde y luego quite el papel aluminio.
- Presentación
- Desmolde sobre el plato de presentación y acompañe con crema de aguacate. Decore con germinados y ají rojo y verde picante.