Mixiote de Hongos

Preparación de la Receta

• Hongos confitados
• Separar y cortar los hongos en tiras.
• En un tazón mezclar los hongos, rabo de cebolla picado, romero, pimienta gorda, las hierbas aromáticas, los hongos, pimienta gorda y rabo de cebolla cambray.
• En una budinera fundir la manteca de coco, añadir la mezcla anterior de hongos con hierbas, agregar el jugo de naranja y refresco de cola, dejar confitar por 90 minutos a fuego bajo y reservar
• Salsa roja
• Hidratar el chile guajillo y reservar.
• Licuar todos los ingredientes y en una sartén sofreír la salsa a reducir.

• Relleno
• Cortar los nopales en tiras, filetear la cebolla , cortar en tiras el chile poblano espinacas y una cebolla de cambray con rabo, reserva.
• En una sartén con aceite saltear la mezcla anterior junto con el cabuche, sazonar.

• Salsa verde borracha
• Licuar el tomatillo, chile puya, cebolla, ajo, y pulque natural, sazonar con sal.
• Añadir el aguacate en cubo y cilantro rebanado, reservar.

• Mixiote
• Para armar los mixiotes, colocar la hoja de mixiote, poner la mezcla de vegetales, hongos, salsa y doblar la hoja en forma de envoltura, cerrar con ayuda de hilo cáñamo y llevar a cocción al vapor por 30 minutos aproximadamente.
• Servir los mixiotes acompañados de tortillas a mano y salsa verde borracha.