Colocar la carne en trozos en un platón y añadir sal gruesa y pimienta molida, agregar el jugo de un limón pasar la carne a un tazón y repetir el procedimiento, reservar.
Asar los chiles desvenados, en agua caliente.
Tatemar los dientes de ajo, media cebolla y jitomates.
Licuar todos lo asado junto con los chiles y un poco del agua de cocción, agregar a la licuadora los clavos, comino, orégano, vinagre, sal gruesa y moler hasta tener un adobo terso.
Verter el adobo sobre la carne.
Colocar al centro de cada hoja de mixiote la carne, agregar dos hojas de laurel y bañar con más adobo.
Tomar las puntas de la hoja de mixiote y jalar hacía arriba, amarrar con un hilo de cáñamo para formar un costalito, meter en una bolsa de plástico para cocinar.
Cocinar a baño María de 35 a 40 minutos.
Retirar la bolsa de plástico y servir el paquete, retirando el hilo.
Para la ensalada
Filetear la cebolla y colocar en un tazón.
Cortar el jitomate en rebanadas delgadas sin semillas, el hongo cortado en láminas, y el cilantro picado, agregar todo al tazón.
Añadir aceite de oliva y vinagre balsámico, reservar.