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Mini sacher torte
Aprende a preparar esta receta de Mini sacher torte, de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Para el biscuit sacher
- Vainilla5 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharada(s) de té 1 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Yemas4 Unidades
- Azucar30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Chocolate semi amargo180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Harina100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Claras6 Unidades
- Mantequilla150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Polvo de Almendras75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Azúcar glass150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Para la decoración
- Chocolate amargo300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Chabacanos en almíbar6 Unidades
- Hoja de oro1 Unidad
- TransferCantidad necesaria
- Para la ganache
- Crema para batir300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Chocolate semi amargo300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Glucosa20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Para la mermelada de chabacano
- Agua50 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Grenetina10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Licor de chabacano30 Ml
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Mermelada de chabacano500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10
Preparación de la Receta
- Para el biscuit sacher
- Fundimos el chocolate junto con la mantequilla.
- Luego, batimos las claras junto con el azúcar.
- Fuera de la batidora agregamos las yemas de forma envolvente.
- De forma envolvente, le agregamos el chocolate a la mezcla anterior y la mantequilla fundida y los polvos cernidos.
- Extendemos en una charola con papel siliconado y llevamos al horno a 180° C por 15 minutos.
- Retiramos y dejamos enfriar.
- Cortamos con un marco para obtener 2 rectángulos.
- Para la ganache
- Hervimos la crema con la glucosa y volcamos sobre el chocolate, movemos hasta obtener una mezcla homogénea.
- Para la mermelada de chabacano
- Mezclamos la mermelada, el licor y la grenetina hidratada y fundida.
- Para el montaje
- Colocamos sobre un marco una capa de biscuit, ganache, mermelada, biscuit, glaseado y congelamos.
- Cortamos en rectángulos.
- Para la decoració
- N
- Fundimos el chocolate y colocamos sobre el transfer
- Cortamos en rectángulos, colocamos sobre el pastel, dejamos enfriar y retiramos el acetato.
- Colocamos sobre el pastel un chabacano y una hoja de oro.