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Mini cake de coco y dulce de leche
Aprende a preparar esta receta de Mini cake de coco y dulce de leche, de la mano de Virginia Sar por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Harina 00001 1/3 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azúcar blanca1 1/3 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar2 1/3 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Yemas6 Unidades
- Extracto de coco2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Polvo de hornear2 cditas.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Claras6 Unidades
- Extracto de vainilla1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Manteca fundida1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Leche tibia1 1/3 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - SalCantidad deseada
Preparación de la Receta
- Para la masa
- Mezclar en un bowl 6 yemas, 1 taza de manteca fundida y 1 y 1/3 tazas de leche tibia
- Perfumar con 2 cditas de extracto de coco y 1 cdita de extracto de vainilla
- Reservar.
- En otro bowl mezclar 1 y 1/3 tazas de harina 0000 previamente tamizada, 1 y 1/3 tazas de azúcar, 2 cditas de polvo de hornear y 1 pizca de sal
- Reservar.
- Batir en batidora 6 claras con 2 y 1/3 tazas de azúcar para obtener un merengue.
- Incorporar a la mezcla de secos la mezcla de líquidos y luego añadir el merengue en 3 o 4 adiciones con movimientos envolventes
- Volcar en una placa forrada con papel manteca y hornear a 180 grados por 20 a 25 minutos hasta que dore.
- Malvavisco de coco
- Preparar un almíbar colocando 2 tazas de azúcar, cubrir con un poco de agua y añadir 1 cda de glucosa
- Llevar a fuego hasta que se funda el azúcar y comience a levantar temperatura (116 grados)
- Batir en batidora 2 claras con 1 pizca de sal
- Cuando el almíbar llega a su punto, incorporarlo a las claras
- Incorporar 28g de gelatina sin sabor hidratada en 140 cc de agua y disuelta en microondas o baño maría
- Añadir 2 cditas de esencia de coco
- Batir hasta que enfríe la preparación
- Mezclar en un bowl partes iguales de fécula de maíz y azúcar impalpable
- Con la mezcla espolvorear un molde, tanto la base como los laterales y llenar el molde con la preparación
- Espolvorear la superficie con la mezcla de fécula y azúcar impalpable
- Dejar secar a temperatura ambiente por 24 a 48 horas
- Para el armado
- Cortar con una cintura circular la masa
- Untar con un poco de dulce de leche
- Colocar por encima una base circular de malvavisco
- Cubrir con un baño de chocolate
- Dejar orear.
- Decorar con coco disecado en cubitos, hojitas de oro y detalles de chocolate.