Mini Cake de Chocolate con leche

Preparación de la Receta

• Para el Dacquoise de avellanas :
• Hacer un merengue con 150 grs claras y 45 grs de azúcar, batiendo a velocidad media. Al llegar al punto deseado retirar de la batidora.
• Agregar con movimientos envolventes, 125 grs de azúcar talco y 120 grs de harina de avellanas.
• Rellenar con el merengue una manga una manga de pico liso.
• Hacer discos de 8 cm de diámetro sobre una plancha de silicona.
• Hornear a 170 grados por 20 minutos, luego bajar el horno al mínimo y dejar secar unos minutos más.

• Para el chantilly de chocolate con leche :
• Llevar a hervor 450 grs de crema de leche y volcar sobre 360 grs de chocolate con leche.
• Emulsionar con el batidor de mano. Reservar en la heladera
• Una vez frío, emulsionar con batidor de mano

• Para el bañado :
• Calentar 125 grs de leche mezclada con 50 grs de azúcar y 50 grs de glucosa.
• En otra olla calentar 100 grs de brillo neutro con 50 cc de agua.
• Cortar la gelatina con tijera, reservar.
• Verter la leche sobre 200 grs de chocolate, agregar el brillo caliente y la gelatina hidratada.
• Emulsionar y reservar.

• Para el armado :
• Picar avellanas tostadas y peladas. Reservar.
• Fundir a baño maría 200 gramos de chocolate con leche. Una vez líquido, agregar dos tazas copos de maíz sin azúcar. Mezclar y reservar.
• Rellenar las paredes de un molde de silicona en forma de domo, con la chantilly de chocolate.
• Disponer encima el dacquoise, previamente cortado a la medida del domo.
• Reservar en el freezer hasta que esté bien frío.