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Mini Cake de Chocolate con leche
Aprende a preparar esta receta de Mini Cake de Chocolate con leche, de la mano de Isabel Vermal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Bañado
- Chocolate200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Agua50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Leche125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Glucosa50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Brillo neutro para pastelería100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Chantilly de chocolate con leche
- Crema de leche450 grs.
Conversión
Kg. 0.45 Onza(s) 15.87 Libra(s) 0.99 - Chocolate con leche360 g
Conversión
Kg. 0.36 Onza(s) 12.70 Libra(s) 0.79 - Dacquoise de avellanas
- Azucar45 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.59 Libra(s) 0.10 - Claras150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Harina de avellanas120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Azucar impalpable125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28
Preparación de la Receta
- Para el Dacquoise de avellanas :
- Hacer un merengue con 150 grs claras y 45 grs de azúcar, batiendo a velocidad media. Al llegar al punto deseado retirar de la batidora.
- Agregar con movimientos envolventes, 125 grs de azúcar talco y 120 grs de harina de avellanas.
- Rellenar con el merengue una manga una manga de pico liso.
- Hacer discos de 8 cm de diámetro sobre una plancha de silicona.
- Hornear a 170 grados por 20 minutos, luego bajar el horno al mínimo y dejar secar unos minutos más.
- Para el chantilly de chocolate con leche :
- Llevar a hervor 450 grs de crema de leche y volcar sobre 360 grs de chocolate con leche.
- Emulsionar con el batidor de mano. Reservar en la heladera
- Una vez frío, emulsionar con batidor de mano
- Para el bañado :
- Calentar 125 grs de leche mezclada con 50 grs de azúcar y 50 grs de glucosa.
- En otra olla calentar 100 grs de brillo neutro con 50 cc de agua.
- Cortar la gelatina con tijera, reservar.
- Verter la leche sobre 200 grs de chocolate, agregar el brillo caliente y la gelatina hidratada.
- Emulsionar y reservar.
- Para el armado :
- Picar avellanas tostadas y peladas. Reservar.
- Fundir a baño maría 200 gramos de chocolate con leche. Una vez líquido, agregar dos tazas copos de maíz sin azúcar. Mezclar y reservar.
- Rellenar las paredes de un molde de silicona en forma de domo, con la chantilly de chocolate.
- Disponer encima el dacquoise, previamente cortado a la medida del domo.
- Reservar en el freezer hasta que esté bien frío.