Minestrone

Preparación de la Receta

• Hidrate los porotos en agua durante 4 horas y luego cocine hasta que estén tiernos.
• Corte la panceta, los zucchini y el apio en cubos de 5 x 5 mm
• Corte la cebolla doble ciselado.
• Corte las zanahorias y las papas en paisana.
• Pique finamente el puerro.
• Corte los Spaghetti en porciones de 10 cm de largo.
• Pele los tomates y corte en concassé.
• Pique finamente el ajo y la albahaca, reserve la mitad para la presentación.
• Ralle el parmesano.
• En una sartén caliente con aceite de oliva sude la panceta.
• Agregue la cebolla, el apio y saltee.
• Incorpore el puerro, las zanahorias, sal y rehogue.
• Añada el extracto de tomate y cocine a fuego suave durante 3 minutos.
• Vuelque todo en una cacerola, agregue el zucchini, la papa, los porotos y el caldo.
• Cocine a ebullición suave durante 3 minutos aproximadamente.
• Incorpore los Spaghetti y cocine hasta que estén al dente.
• Adicione el tomate concassé, la albahaca y el ajo.

• Presentación
• Sirva en platos hondos, espolvoree con parmesano rallado, albahaca y ajo picado.