360 Min
Milhojas por Juan Manuel Herrera
Aprende a preparar esta receta de Milhojas por Juan Manuel Herrera, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
10- Agua300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Harina 0000600 grs
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Sal fina20 grs
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Empaste
- Harina 0000400 grs
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Manteca1 Kilo
- Mil hojas
- Chocolate Semiamargo100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Dulce de leche1 Kilo
- Fondant200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Hojaldre invertido1 Kilo
Preparación de la Receta
- Hacer una corona con la harina y la sal, verter agua en el centro.
- Tomar la masa sin trabajar demasiado.
- Envolver en film y dejar descansar a temperatura ambiente por 25 minutos.
- Empaste
- Trabajar la manteca con la harina hasta unir.
- Envolver en film, estirar en forma rectangular y enfriar en la heladera.
- Disponer el amasijo en el centro del empaste y encerrarlo.
- Dar 4 vueltas dobles, con un reposo de 2 horas en la heladera después de cada una.
- Preparación
- Estirar el hojaldre en láminas de 3 mm de espesor y picar
- Cortar las láminas según el tamaño deseado y hornear a 200 ºC por 30 minutos con peso por encima hasta que tome un color caramelo claro.
- Retirar del calor y enfriar sobre rejilla.
- Presionar ligeramente con una placa para que quede plano.
- Esperar que se enfrie y cortar en porciones
- Armado
- Armar los rectángulos uno sobre otro con dulce de leche prolijamente espatulado.
- Bañar la última capa con el fondant fundido a baño maría y terminar la decoración con el chocolate semiamargo en forma de hilos.
- Dejar enfriar y cortar en porciones.